PANCETTA COPPATA MAGRISSIMA

La Pancetta Coppata Magrissima è un insaccato crudo stagionato tipico e diffuso principalmente in Emilia-Romagna, Lombardia e Veneto.

È uno dei prodotti più gustosi della vasta gamma di salumi italiani. Si contraddistingue per il fatto di unire due eccellenze norcine italiane: la pancetta e la coppa. L’unione di questi due salumi dà origine a un prodotto elegante e veramente particolare con un gusto in perfetto equilibrio tra le note delicate della coppa e quelle più marcate della pancetta. La Pancetta Coppata Magrissima si presenta con più strati alternati di parte magra dal colore rosso-rosa e parte grassa di colore bianco avorio. All’aspetto è un salume molto simile alla pancetta ma con delle venature bianche leggermente più ampie e visibili.

Questo salume è eccellente se gustato nella sua forma pura, affettato finemente e accompagnato da una fetta di pane. Ottimo per arricchire un tagliere di salumi, quali la bresaola di suino, il prosciutto cotto e il salame gran filetto, e formaggi come il pecorino stagionato, il caciocavallo e la provola affumicata, il tutto accompagnato da miele di castagno e marmellata di fichi. La Pancetta Coppata Magrissima è un perfetto ingrediente per preparare dei deliziosi panini o piadine, consigliamo di abbinarla a un formaggio stagionato insieme ad un altro ingrediente dal sapore più delicato e dolce come la pera, della crema di carciofi o delle fave. Inoltre, è un ottimo prodotto per impreziosire ricette al forno quali il gâteau di patate, la pasta al forno o una torta salata.

Lavorazione

La particolarità di questo salume risiede nei suoi ingredienti e nella preparazione. Questa prevede che la pancetta di suino sia inizialmente scotennata e sgrassata, poi conciata con sale, pepe e altre spezie. Successivamente, la pancetta è arrotolata attorno alla coppa, avvolte con della carta bianca e legate. Infine il prodotto passa alla fase di stagionatura che durerà almeno 45 giorni.

Curiosità

La Pancetta Coppata Magrissima, tra le varianti della pancetta, è quella con un’origine più recente. Infatti, deriva dall’evoluzione della norcineria classica che ha voluto creare un prodotto più magro preservando il gusto inconfondibile della pancetta.