PANCETTA ARROTOLATA METÀ

CONSIGLI PER GUSTARLA AL MEGLIO

La Pancetta arrotolata può essere gustata in diversi modi. La sua consistenza morbida e il suo gusto deciso la rendono l’ingrediente perfetto per farcire gli involtini, gli arrosti o i ripieni di carne.

Inoltre, risulta anche perfetta da servire come classico aperitivo in un tagliere misto di salumi e formaggi. La Pancetta arrotolata è ottima abbinata ad un vino fresco dal gusto equilibrato e piacevole. Ad esempio, lo Spumante Franciacorta Brut DOCG.

LA LAVORAZIONE

La Pancetta arrotolata viene prodotta a partire da carni 100% italiane che vengono sottoposte a diversi trattamenti come la rifilatura, la scotennatura e la sgrassatura. Una volta pronti, i tagli vengono sottoposti al processo di salagione. In questa fase, la carne viene insaporita con sale, aromi e spezie. Successivamente, la Pancetta viene messa a riposare, viene massaggiata per far sì che gli aromi e le spezie utilizzati siano assorbiti in modo uniforme, e viene ripiegata su sé stessa, procedura da cui prende il nome, per evitare infiltrazioni d’aria. Infine, segue la fase di stagionatura che ha una durata di circa due o tre mesi.

CURIOSITÀ

La Pancetta arrotolata è uno dei salumi più diffusi in Italia. Infatti, viene prodotta in tutte le regioni del nostro paese e in alcune di esse fa anche parte dell’elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali.

Inoltre, esistono due Pancette arrotolate che hanno ottenuto la certificazione DOP:

• la Pancetta Piacentina DOP, che viene lasciata stagionare per minimo 3 mesi ed è caratterizzata da un sapore estremamente unico e particolare dovuto al fatto che viene aromatizzata con i chiodi di garofano.
• la Pancetta di Calabria DOP, che viene lasciata stagionare per minimo 150 giorni e assume un gusto assolutamente caratteristico e piccante, dovuto alla sua lavorazione con pepe rosso piccante e peperoncino.

Esistono diversi tipi di Pancetta, che si distinguono a seconda della lavorazione a cui il pezzo viene sottoposto. Questi variano da regione a regione a seconda della tradizione culinaria della zona in cui questo salume viene prodotto e si dividono in tre categorie principali: Pancetta Arrotolata, che può essere con o senza cotenna; Pancetta Steccata con cotenna e Pancetta Stesa con cotenna.