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Lucifero è un formaggio appartenente alla famiglia degli erborinati, di cui fanno parte anche i Gorgonzola DOP, reso unico dall’aggiunta del peperoncino.
Prodotto in Lombardia con latte vaccino, caglio e sale, il formaggio Lucifero è l’incontro perfetto fra il gusto dolce del latte di mucca e la consistenza cremosa, tipiche anche dei Gorgonzola e le note leggermente piccanti del peperoncino tritato, ben visibile già al taglio e presente in maniera omogenea su tutta la fetta.
Ideale per gli amanti dei sapori forti, il Lucifero è un formaggio versatile e ottimo sia per l’aperitivo e sia per sperimentare in cucina ricette sempre nuove.
Latte vaccino, sale, caglio e peperoncino. CROSTA NON EDIBILE.
Latte vaccino, sale, caglio e peperoncino. CROSTA NON EDIBILE.
COME GUSTARLO AL MEGLIO
Il formaggio Lucifero è un vero gioiello dell’arte casearia, che ha saputo unire in un unico prodotto la dolcezza e la cremosità dei formaggi erborinati alla piccantezza del peperoncino per un risultato dal gusto deciso e intenso, perfetto per gli amanti dei sapori forti.
Come tutti gli altri formaggi erborinati, di cui fa parte anche il Gorgonzola DOP, nelle versioni sia dolce che piccante, il formaggio Lucifero è perfetto insieme a un tagliere di salumi e formaggi misti da servire con un calice di vino in occasione di un aperitivo con gli amici. In particolare, consigliamo di abbinare il Lucifero a salumi dal gusto delicato e dolce, ma sapido, come il Prosciutto di Parma DOP, il Salame Milano o la Pancetta, accompagnando il tutto con un calice di champagne, di bollicine o un passito.
Inoltre, la sua consistenza cremosa rende il formaggio Lucifero una scelta ottima per condire e insaporire primi piatti, ad esempio aggiungendolo alla pasta ai quattro formaggi, al risotto con la salsiccia o agli gnocchi alle noci.
Se invece si cercano delle idee innovative per preparare dei finger food creativi e sfiziosi, il formaggio Lucifero può essere un valido ingrediente da spalmare su dei crostini di pane o di polenta oppure per preparare dei muffin salati o delle mini cheesecake al cucchiaio.
CARATTERISTICHE E LAVORAZIONE
Il Lucifero si presenta come un formaggio dalla consistenza molle, a pasta chiara, con sfumature che vanno dal bianco al giallo paglierino, con le tipiche striature dei formaggi erborinati date dallo sviluppo delle muffe inoculate durante il processo di produzione.
La crosta esterna si presenta ruvida e compatta e ha un colore grigio o rosato. Ricordiamo che la crosta svolge una funzione simile a quella di un involucro, per cui non è commestibile.
La consistenza è burrosa, morbida e cremosa.
Il Formaggio Lucifero viene prodotto con latte vaccino, caglio e sale e lavorato con lo stesso metodo utilizzato per i classici formaggi erborinati, da cui differisce per l’aggiunta di peperoncino tritato. Al latte vengono aggiunti fermenti e lieviti e il caglio. Una volta coagolata, la cagliata viene rotta e inserita nelle forme. Alla produzione segue poi la stagionatura di almeno 50 giorni. Durante quest’ultima fase, le forme vengono forate in modo che le muffe possano svilupparsi.
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