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Intero | 1Kg

19,90

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COTECHINO FRESCO DA CUOCERE FILA 3 PEZZI

Intero | 1Kg

19,90

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Il Cotechino fresco da cuocere è un insaccato da cuocere tipico delle regioni del nord Italia. Deve il suo nome alla cotica, ovvero la cotenna di maiale. Questo prodotto, infatti, è ottenuto dalla carne e dalla cotenna di suini nati e allevati in Italia. Dal punto di vista estetico, il cotechino assomiglia molto al salame da pentola, mentre dal punto di vista dell’impasto è molto più simile allo zampone.

Il Cotechino, insieme allo Zampone, è uno degli immancabili protagonisti delle più ricche cene invernali. Il suo profumo speziato e intenso, e il suo gusto saporito e sapido, riportano direttamente alle cucine di un tempo. La tradizione vuole che, rigorosamente insieme alle lenticchie, sia l’alimento da consumare l’ultimo giorno dell’anno come augurio di fortuna e prosperità.

 

 

 

ingredienti

Carne suina italiana, cotenna italiana, spolpo teste di suino italiano, sale, marsala, aromi e spezie. Antiossidante: E301. Conservanti: E250.

Ingredienti

Carne suina italiana, cotenna italiana, spolpo teste di suino italiano, sale, marsala, aromi e spezie. Antiossidante: E301. Conservanti: E250.

SCADENZA
Garantiamo la Massima Freschezza di tutti i prodotti e la Conservazione e Spedizione per mantenere la loro integrità. La data di scadenza dipenderà dal formato scelto e dalla tipologia di prodotto. Per maggiori dettagli contattaci.
Consigli di conservazione
Conservare in frigorifero e consumare entro la data di scadenza. PER LA COTTURA: Mettere il prodotto in una pentola con abbondante acqua fredda dopo averlo bucato con uno stuzzicadenti. Portare ad ebollizione e cuocere a fuoco lento per 2 ore
Valori nutrizionali
Valore energetico
1636 kJ - 396 kcal
Grassi
36 g
di cui acidi grassi saturi
12 g
Carboidrati
<1 g
di cui zuccheri
0 g
Proteine
18 g
Sale
3 g

CONSIGLI PER CUCINARLO

Per cucinare il Cotechino fresco ci sono da seguire poche e semplici regole, ma estremamente precise:

  • Procurarsi una pentola grande che permetta all’insaccato di stare “sdraiato” all’interno mentre è completamente sommerso dall’acqua
  • Togliere il prodotto dal sacchetto del sottovuoto
  • Fare dei buchi nel budello in modo che durante la cottura non si rompa ed esca il grasso in eccesso
  • Se si vuole un risultato più saporito si può avvolgere il cotechino con un foglio di alluminio.
  • Portare a bollore l’acqua, abbassare il fuoco al minimo e lasciar cuocere per almeno 2 ore
  • Una volta ultimata la cottura, lasciarlo riposare nella sua acqua per almeno 20 minuti
  • Farlo raffreddare e servire tiepido o caldo a piacere

L’ABBINAMENTO

Dato il suo sapore particolare e intenso, il Cotechino fresco va accompagnato da contorni decisi come, appunto, le lenticchie o il purè di patate. Per quanto riguarda l’abbinamento con un vino, consigliamo un vino rosso corposo dal gusto sapido e asciutto. Un Lambrusco Mantovano DOC è perfetto per esaltarne il sapore.

LA LAVORAZIONE

L’impasto macinato del cotechino è costituito prevalentemente da: carne grassa, carne magra e cotenna. Le proporzioni di questi elementi non sono uguali ovunque, spesso cambiano a seconda della ricetta segreta di ciascun produttore. Grazie alla ricetta tramandata in azienda da tre generazioni il Cotechino fresco da cuocere Salumi Pasini risulta saporito ma anche molto digeribile, a differenza di altri prodotti simili in commercio, grazie alla scelta delle materie prime utilizzate e al loro bilanciamento. Successivamente, al battuto vengono aggiunti gli aromi, il sale, il pepe e le spezie. Dopo questa preparazione avviene l’insacco in budello naturale. Il prodotto viene poi legato a mano e lasciato asciugare per circa un giorno intero, così da eliminare l’acqua in eccesso. Una volta asciugato viene confezionato sottovuoto per mantenere al meglio le proprietà organolettiche.

 

 

CENNI STORICI

Il Cotechino è un insaccato tipico delle regioni del Nord Italia, in particolare dell’Emilia-Romagna. Infatti, si ritiene che sia originario del modenese. Oltre che a Modena, quella del cotechino è una tradizione estremamente radicata a Ferrara, Mantova, Cremona, Parma e Reggio Emilia. Il cotechino è un prodotto più antico dello zampone anche se la sua ricetta ha subito moltissime trasformazioni nel corso degli anni.

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