CESTRO GASTRONOMICO “ECCELLENZE ITALIANE”

DOP e IGP: il valore dell’origine

La Denominazione di Origine Protetta, DOP, identifica prodotti le cui fasi di produzione, trasformazione ed elaborazione avvengono in una zona geografica definita e le cui caratteristiche sono strettamente legate a quell’ambiente. L’ Indicazione Geografica Protetta, IGP, riconosce invece il legame tra un prodotto e un territorio al quale sono attribuite una particolare qualità, reputazione o altra caratteristica, con almeno una fase produttiva svolta nell’area indicata.

Entrambe le denominazioni prevedono il rispetto di specifici disciplinari e controlli. Sono riconoscimenti che tutelano l’identità dei prodotti e permettono di conoscere meglio ciò che si porta in tavola. Nella confezione “Eccellenze Italiane”, questo patrimonio prende forma attraverso tre specialità DOP e tre specialità IGP.

I salumi IGP, espressione dei loro territori

Lo Speck Alto Adige IGP si distingue per la delicata affumicatura e le note speziate, mentre il Salame Felino IGP esprime la tradizione parmense con il suo gusto dolce e il profumo caratteristico. Il primo si apprezza affettato sottile, il secondo tagliato a fette oblique. Insieme compongono un antipasto nel quale l’aromaticità dello speck incontra la delicatezza del salame, da accompagnare con pane rustico o crostini.

Tre formaggi DOP da scoprire

Il Parmigiano Reggiano DOP stagionato 22 mesi presenta una pasta granulosa e friabile, da gustare in scaglie. Il Pecorino Toscano DOP stagionato, prodotto con latte di pecora, ha una consistenza compatta e un gusto che acquista intensità con la maturazione. Il Gorgonzola DOP si riconosce per le venature dell’erborinatura e il suo aroma caratteristico.

Ciascuno è legato alla propria zona d’origine e a un disciplinare che ne definisce le caratteristiche e il metodo di produzione. Servili in piccoli assaggi per confrontarne consistenze e sapori: dal Parmigiano Reggiano al Pecorino Toscano, fino alle note più persistenti del Gorgonzola. In cucina, possono arricchire una pasta o diventare la base di un condimento.

La Pasta di Gragnano IGP, dall’antipasto al primo piatto

I Rigatoni Pasta di Gragnano IGP completano la selezione con il loro formato tubolare e la superficie rigata, che trattengono il condimento all’interno e all’esterno. Legati alla tradizione pastaia di Gragnano, si prestano a sughi corposi e condimenti a base di formaggio: provali con una crema di Gorgonzola, completando il piatto con Parmigiano Reggiano o Pecorino Toscano.