0503IJ
Intero | 3,5Kg

124,00

0503IJ

BRESAOLA DELLA VALTELLINA IGP INTERA

Intero | 3,5Kg

124,00

[trustpilot_widget]
Group-769

FAST SHIPPING

Consegne garantite 24/72 h.
PAGAMENTI SICURI
Pagamenti sicuri

La Bresaola della Valtellina IGP è un salume di alta qualità che si ottiene solo ed esclusivamente dai tagli migliori delle cosce di bovino di razze selezionate.

La zona tipica di produzione della Bresaola della Valtellina IGP è l’intero territorio della provincia di Sondrio, in Lombardia. Qui, nel cuore delle Alpi, la Bresaola regna nelle due valli principali: la Valtellina e la Valchiavenna.

ingredienti

Carne di bovino, sale, destrosio, aromi naturali. Conservanti: nitrito di sodio (E250), nitrato di sodio (E251)

Ingredienti

Carne di bovino, sale, destrosio, aromi naturali. Conservanti: nitrito di sodio (E250), nitrato di sodio (E251)

SCADENZA
Garantiamo la Massima Freschezza di tutti i prodotti e la Conservazione e Spedizione per mantenere la loro integrità. La data di scadenza dipenderà dal formato scelto e dalla tipologia di prodotto. Per maggiori dettagli contattaci.
Consigli di conservazione
Conservare in frigorifero e, una volta aperto, conservare in pellicola trasparente o in un canovaccio da cucina e consumare entro 15 giorni
Valori nutrizionali
Valore energetico
640 KJ - 151 Kcal
Grassi
1,9 g
di cui acidi grassi saturi
1,1 g
Carboidrati
0,8 g
di cui zuccheri
0 g
Proteine
33 g
Sale
3,3 g

CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO

L’aspetto della Bresaola della Valtellina IGP è estremamente peculiare ed unico: è caratterizzato da un colore rosso uniforme, da un bordo dalla tonalità leggermente più scura e da una sottile venatura bianca (la parte grassa della carne è presente in piccolissime quantità in questo prodotto). La Bresaola della Valtellina IGP ha un profumo leggermente aromatico e un sapore deciso e inimitabile.
È altresì considerata un salume nobile poiché ha un contenuto minimo di grassi e, allo stesso tempo, è nutriente, ricca di proteine, di ferro e di vitamine, oltre ad essere anche altamente digeribile. Il suo contenuto proteico elevato e il suo apporto calorico ridotto la rendono perfetta per chiunque voglia condurre un’alimentazione sana, mantenersi in forma e mangiare bene senza rinunciare al gusto.Proprio per questo, la Bresaola della Valtellina IGP è utilizzata nell’alimentazione di molti sportivi.

Nel 1996 alla Bresaola della Valtellina è stato conferito il marchio di Indicazione Geografica Protetta, ovvero la garanzia di un prodotto controllato e certificato in tutte le fasi di lavorazione. Questo marchio può essere utilizzato solo dai produttori certificati che si attengono al Disciplinare di Lavorazione.

CENNI STORICI

L’origine della parola Bresaola è ancora molto incerta. Il suffisso “saola” è facilmente riconducibile all’uso del sale per la conservazione del salume.

L’origine del nome intero, invece, è estremamente discussa.

Alcuni ritengono che derivi dal valtellinese “brasa”, ovvero “brace”, poiché si utilizzavano dei braceri per riscaldare i luoghi in cui avveniva la stagionatura. Secondo altri, invece, l’origine la si può trovare nella parola “brisa” che indica una particolare ghiandola dei bovini.

PRODUZIONE

Per la Bresaola della Valtellina IGP vengono utilizzati solo tagli di prima scelta: i più teneri e pregiati. Si utilizzano solo razze selezionate di bovini preferibilmente allevati all’aperto, nutriti con determinati tipi di alimenti e con un’età compresa tra i 18 mesi e i 4 anni. L’attenzione a tutti questi fattori permette di garantire al consumatore un prodotto perfetto non solo dal punto di vista organolettico (consistenza, gusto, colore), ma anche nutrizionale.

Le razze principalmente utilizzate dagli allevatori sono quelle provenienti da allevamenti Europei e Sud Americani. Tra le razze di origine europea, le principali sono la Charolaise, la Limousine, le Garronesi e la Piemontese di origine Italiana. Dal Sud America, invece, provengono le razze pure di Zebù, tra cui spicca lo Zebù Nellore.

La Bresaola della Valtellina IGP si ottiene utilizzando solo ed esclusivamente i 5 tagli muscolari più pregiati della coscia di bovino, ovvero:

  • Punta d’anca;
  • Fesa;
  • Sottofesa;
  • Magatello;
  • Sottosso.

Dopo essere state selezionate, queste parti vengono rifilate dal grasso e sottoposte alla salagione. Quest’ultima viene effettuata a secco e prevede che la carne sia cosparsa di sale, spezie e aromi naturali la cui quantità e tipologia dipendono dalla ricetta utilizzata dal produttore. La salagione ha una durata di 15 giorni dopo i quali la carne viene insaccata in un budello e lasciata asciugare per circa una settimana. Successivamente, ha luogo la fase di stagionatura vera e propria che può durare da 1 a 2 mesi a seconda della grandezza del pezzo.

SUGGERIMENTI IN CUCINA

Fusilloni tiepidi con zucchine, Bresaola e crescenza

Fusilloni tiepidi con zucchine, Bresaola e crescenza

Pulire una zucchina, tagliarla a tocchetti e bollirla in acqua salata, scolare e metterla in un bicchiere del minipimer aggiungendo olio, una tazzina di acqua fredda; ridurre in crema e tenere da parte. Tagliare le restanti zucchine a rondelle sottili con un coltello...

leggi tutto
Bresaola con insalata di frutta e verdura

Bresaola con insalata di frutta e verdura

Per gli asparagi Tagliare gli asparagi a julienne. Sistemarli in una ciotola e aggiungere 1 cucchiaio di olio evo, il succo di mezzo limone, poco sale e mescolare. Per il dressing in una ciotola aggiungere lo yogurt magro, 1 cucchiaio di olio evo, sale e pepe rosa...

leggi tutto
Focaccia con Bresaola, fiori di zucca e caprino

Focaccia con Bresaola, fiori di zucca e caprino

Mescolare la farina con la birra e bagnare i fiori di zucca con la pastella creata. Nel frattempo fare scaldare l'olio in una padella con fondo alto e, quando raggiungerà i 180°, buttare i fiori i zucca pastellati. Appena inizieranno a prendere colore, toglierli dalla...

leggi tutto
mini cart