Per la base:
In una ciotola sciogliere il lievito insieme a dell’acqua tiepida. Sul piano di lavoro versare la farina e creare uno spazio al centro, in cui aggiungere l’acqua con il lievito sciolto. Impastare bene tutti gli ingredienti con l’aiuto delle mani. Unire poco alla volta l’acqua rimanente. Condire l’impasto con un po’ di sale, olio e un pizzico di zucchero. Continuare mescolando bene, fino a quando l’impasto raggiunge una consistenza “appiccicosa”.
Poi porre l’impasto in una ciotola e ricoprirlo con pellicola trasparente o uno straccio da cucina. Lasciarlo riposare dalle tre alle otto ore in un luogo non soggetto a correnti d’aria in modo da raggiungere una lievitazione ottimale.
Ungere una teglia e stendere metà dell’impasto per realizzare la prima pizza e procedere con il condimento. Ripetere il procedimento per la seconda pizza.
Per il condimento:
Tagliare il caciocavallo a fette e disporlo sulla pizza insieme alla Coppa, quindi infornare a forno statico preriscaldato a 220° per circa 10 minuti. Sfornare e lasciare intiepidire per altri 10 minuti. Tagliare i fichi a spicchi e disporli sulla pizza. Aggiungere un filo d’olio extra vergine di oliva a crudo e del pepe macinato.
