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Pasta di salame e tuorlo

Tempo di preparazione: 15 min

DIFFICOLTà

persone 4

DIFFICOLTà

Tempo di preparazione: 15 min

persone 4

Procedimento

Per la pasta di salame

Condire la pasta di salame con l’olio extra vergine di oliva.

Per il tuorlo

Far bollire il succo di arancia con il sale e lo zucchero, dividere il composto in stampi semisferici e congelare.

Glassare le semisfere con il succo d’agrume e l’agar agar.

Per la finitura

Disporre la pasta di salame al centro del piatto con il tuorlo, le insalate, la salsa al vino bianco e i capperi.

Ingredienti

Per la pasta di salame
  • 300 g pasta di salame
  • 3 g olio extra vergine di oliva
  • 2 scorza di lime
Per il tuorlo
  • 100 ml succo d'arancia
  • 2 g sale
  • 1 g zucchero
  • 5 g agar agar in polvere
Per la finitura
  • 5 g capperi croccanti
  • 20 g foglie di radicchio
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