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Mousse di cotechino con lenticchie

Tempo di preparazione: 1 ora

DIFFICOLTà

persone 2

DIFFICOLTà

Tempo di preparazione: 1 ora

persone 2

Procedimento

Sciacquate le lenticchie e lasciatele in ammollo in acqua per 12 ore.

Bucherellate il Cotechino e ponetelo sul fuoco in una pentola colma d’acqua fredda e cuocete a fuoco basso per circa due ore da inizio bollore (in pentola a pressione saranno sufficienti 40 minuti dall’inizio del sibillo).

Nel frattempo tritate la cipolla, ponetela ad imbiondire con un goccio d’olio e una foglia d’alloro. Unite le lenticchie e coprite con il brodo.

Cuocete per 30 minuti finchè il brodo sarà evaporato e fino a che le lenticchie saranno tenere. Scolate il Cotechino a fine cottura, tagliatelo a pezzetti, ponetele nel bicchiere del mixer con 3 cucchiai di latte: riducete in crema.

In un bicchierino mettete due cucchiai di lenticchie e con l’aiuto di una sac à poche copritele con la mousse di Cotechino.

Ingredienti

  • 1 cotechino
  • 1 cipolla
  • 350 g lenticchie secche
  • 1 foglia d'alloro
  • Olio extra vergine di oliva
  • Sale
  • Pepe
  • Latte
  • Brodo vegetale q.b.

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