Gramigna con briciole di Salsiccia Girello Piccante

Pulire e tritare lo scalogno. Aggiungere un filo d’olio in padella e rosolare delicatamente lo scalogno. Tagliare la salsiccia girello piccante per il lungo e poi a mezze lune sottilissime. Far rosolare insieme allo scalogno i tre quarti del salame. Una volta rosolato aggiungere la passata di pomodoro e i semi di finocchio tritati. Far cuocere una decina di minuti a fiamma vivace. Cuocere la gramigna in acqua bollente, spadellarla nel sugo e servire in un piatto con scaglie di pecorino e le fettine di salame lasciate da parte a crudo.