{"id":7296,"date":"2025-07-07T07:44:20","date_gmt":"2025-07-07T07:44:20","guid":{"rendered":"https:\/\/salumipasini.com\/product\/pancetta-steccata-legno-trancio\/"},"modified":"2026-10-24T23:37:43","modified_gmt":"2026-10-24T21:37:43","slug":"pancetta-steccata-tranche","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/salumipasini.com\/fr\/produit\/pancetta-steccata-tranche\/","title":{"rendered":"PANCETTA STECCATA TRANCHE"},"content":{"rendered":"
\n
\n
\n
\n
\n
\n

COMMENT LE D\u00c9GUSTER AU MIEUX<\/strong><\/p>\n

La Pancetta Steccata a une odeur forte et aromatique et, parmi les ar\u00f4mes, celui qui ressort le plus est celui du poivre. Son\u00a0go\u00fbt est marqu\u00e9 et prononc\u00e9<\/strong>, et les \u00e9pices utilis\u00e9es pour l’aromatiser lui donnent une touche agr\u00e9able. La Pancetta peut \u00eatre utilis\u00e9 de diverses mani\u00e8res dans la cuisine, car sa texture moelleuse et sa saveur unique le rendent parfait pour une vari\u00e9t\u00e9 de recettes. La Pancetta Steccata se coupe finement et se sert comme un\u00a0ap\u00e9ritif classique<\/strong>\u00a0accompagn\u00e9 d’autres charcuteries et fromages. Dans ce cas, elle est parfaite avec les fromages affin\u00e9s au go\u00fbt intense et savoureux. De plus, elle convient parfaitement pour \u00eatre\u00a0enroul\u00e9e autour de la viande blanche<\/strong>\u00a0pour la cr\u00e9ation de savoureux mets. Elle est aussi excellente avec des\u00a0l\u00e9gumes<\/strong>\u00a0tels que le fenouil ou les asperges. La Pancetta Steccata se d\u00e9guste avec\u00a0un vin rouge jeune<\/strong>, moyennement cors\u00e9 et peu tannique. Par exemple, Schiava Alto Adige DOC.<\/p>\n

PR\u00c9PARATION<\/strong><\/p>\n

Avant de commencer la pr\u00e9paration de la Pancetta Steccata, les viandes s\u00e9lectionn\u00e9es sont par\u00e9es et\u00a0d\u00e9graiss\u00e9es<\/strong>. Une fois que les d\u00e9coupes sont pr\u00eates, le processus de salage commence. Pendant cette phase, la viande est assaisonn\u00e9e avec des\u00a0herbes, des \u00e9pices et du sel.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

\n
\n
\n

Apr\u00e8s cela, la phase de repos commence. Pendant cette p\u00e9riode, la pancetta est laiss\u00e9e au repos et est mass\u00e9e afin que les \u00e9pices et les ar\u00f4mes soient r\u00e9partis de mani\u00e8re homog\u00e8ne. Ensuite, le processus qui donne son nom \u00e0 cette charcuterie a lieu, c’est-\u00e0-dire que la Pancetta est\u00a0pli\u00e9e et press\u00e9e entre des planches de bois de ch\u00e2taignier ou de bouleau<\/strong>\u00a0pour emp\u00eacher l’infiltration d’air. Enfin, suit une maturation qui peut durer jusqu’\u00e0 3 mois.<\/p>\n

CURIOSIT\u00c9<\/strong><\/p>\n

La Pancetta Steccata est une charcuterie\u00a0typique de l’\u00c9milie-Romagne<\/strong>\u00a0qui doit son nom \u00e0 l’ancienne coutume qui caract\u00e9rise sa production. \u00c0 l’origine, on utilisait des vis pour serrer les b\u00e2tons, mais aujourd’hui on utilise de la ficelle, ce qui est plus pratique et commode. La Pancetta Steccata\u00a0n’est cependant pas la seule variante<\/strong>\u00a0existante de la Pancetta. Il en existe plusieurs, qui d\u00e9pendent de la fa\u00e7on dont le morceau de viande est trait\u00e9. Les variantes recens\u00e9es dans la tradition culinaire des r\u00e9gions italiennes sont les suivantes :<\/p>\n

    \n
  • Pancetta arrotolata (Roulade de Bacon);<\/li>\n
  • Pancetta steccata;<\/li>\n
  • Pancetta stesa (Bacon \u00e9tir\u00e9).<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    La\u00a0Pancetta<\/strong>\u00a0(bacon) est une charcuterie typique de la tradition gastronomique italienne et est utilis\u00e9e dans toutes les r\u00e9gions de notre pays. La pancetta est l\u2019un des deux produits de charcuterie obtenus \u00e0 partir de la couche de graisse du porc, c\u2019est-\u00e0-dire une coupe compos\u00e9e principalement de tissu adipeux.<\/p>\n

    A partir de cette coupe, en plus de la Pancetta, on obtient le Lardo (lard). La Pancetta Steccata est produite \u00e0 partir de la\u00a0viande de porcs 100% italiens<\/strong>.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":7293,"template":"","meta":{"_acf_changed":false},"product_cat":[784,804],"product_tag":[],"giftcard-category":[],"class_list":["post-7296","product","type-product","status-publish","has-post-thumbnail","product_cat-bacon-fr","product_cat-special-de-saison","first","instock","taxable","shipping-taxable","purchasable","product-type-simple","rey-swatches",""],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/salumipasini.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/product\/7296","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/salumipasini.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/product"}],"about":[{"href":"https:\/\/salumipasini.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/product"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/salumipasini.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7293"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/salumipasini.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7296"}],"wp:term":[{"taxonomy":"product_cat","embeddable":true,"href":"https:\/\/salumipasini.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat?post=7296"},{"taxonomy":"product_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/salumipasini.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/product_tag?post=7296"},{"taxonomy":"giftcard-category","embeddable":true,"href":"https:\/\/salumipasini.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/giftcard-category?post=7296"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}