{"id":2024,"date":"2025-06-24T16:18:24","date_gmt":"2025-06-24T16:19:47","guid":{"rendered":"https:\/\/salumipasini.com\/product\/riz-acquerello\/"},"modified":"2025-06-24T16:19:48","modified_gmt":"2025-06-24T16:19:48","slug":"riz-acquerello","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/salumipasini.com\/fr\/produit\/riz-acquerello\/","title":{"rendered":"RIZ ACQUERELLO"},"content":{"rendered":"<p><strong>PR\u00c9PARATION<\/strong><\/p>\n<p>Pour obtenir le riz Acquerello, l\u2019entreprise suit <strong>vingt \u00e9tapes<\/strong> d\u00e9licates. En partant de l\u2019utilisation de l\u2019h\u00e9lice, n\u00e9cessaire pour blanchir le riz en frottant les grains, jusqu\u2019au processus de <strong>affinage<\/strong>. Cette phase peut prendre <strong>de un \u00e0 sept ans<\/strong>, selon le type de produit que l\u2019on souhaite obtenir, et est r\u00e9alis\u00e9e en silos \u00e0 une temp\u00e9rature contr\u00f4l\u00e9e de -15\u00b0.<\/p>\n<p>Le <strong>vieillissement<\/strong> du riz est un processus tr\u00e8s peu courant chez les producteurs de riz, mais il s\u2019agit en fait d\u2019une \u00e9tape tr\u00e8s importante car elle <strong>permet \u00e0 l\u2019amidon de se stabiliser<\/strong>. Cela signifie que moins d\u2019amidon est perdu pendant la cuisson et augmente la capacit\u00e9 du riz \u00e0 absorber les assaisonnements. Un aspect tr\u00e8s recherch\u00e9 dans la pr\u00e9paration des plats \u00e0 base de riz, surtout si l\u2019on veut faire un <strong>risotto bien cr\u00e9meux<\/strong>.<\/p>\n<p>Le produit est ensuite emball\u00e9 sous vide dans des<strong> bo\u00eetes de conserve<\/strong>, une m\u00e9thode de conservation qui garantit l\u2019int\u00e9grit\u00e9 de toutes les qualit\u00e9s du grain jusqu\u2019\u00e0 cinq ans.<\/p>\n<p><strong>HISTOIRE<\/strong><\/p>\n<p>L\u2019histoire du riz Acquerello commence en <strong>1935<\/strong>, lorsque Cesare Rondolino d\u00e9cide d\u2019acheter <strong>les terres de Tenuta Colombara,<\/strong> connues pour leur fertilit\u00e9 et o\u00f9 le riz \u00e9tait cultiv\u00e9 depuis de nombreuses ann\u00e9es. Plus tard, avec l\u2019arriv\u00e9e de son fils Piero Rondolino dans l\u2019entreprise, certains changements et am\u00e9liorations de la production ont \u00e9t\u00e9 introduits, comme la r\u00e9frig\u00e9ration pour am\u00e9liorer la conservation des r\u00e9coltes. \u00c0 partir de ce moment, l\u2019entreprise a commenc\u00e9 \u00e0 investir dans des technologies de pointe pour se diff\u00e9rencier sur le march\u00e9 et offrir un produit aux caract\u00e9ristiques de qualit\u00e9 et de go\u00fbt les plus \u00e9lev\u00e9es.<\/p>\n<p>En 1991, l\u2019entreprise a d\u00e9cid\u00e9 de se concentrer uniquement sur la culture du riz Carnaroli, car cette vari\u00e9t\u00e9 \u00e9tait plus conforme \u00e0 la cuisine italienne, et a introduit la <strong>proc\u00e9dure de vieillissement.<\/strong> Plus tard, ils ont introduit le stockage sous vide en bo\u00eetes de conserve comme garantie de la parfaite conservation de toutes les propri\u00e9t\u00e9s organoleptiques et des ar\u00f4mes du produit. Enfin, Rondolino a d\u00e9velopp\u00e9 et <strong>brevet\u00e9 la technique de r\u00e9int\u00e9gration du germe dans le grain<\/strong>, ce qui a permis de pr\u00e9server les caract\u00e9ristiques du riz blanc et du riz complet.\u00a0<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le<strong> riz Acquerello<\/strong> est un riz Carnaroli tr\u00e8s sp\u00e9cial et unique, tant en termes de go\u00fbt que de qualit\u00e9. Ce riz est originaire de la plaine de Vercelli o\u00f9, <strong>depuis 500 ans,<\/strong> Tenuta Colombara cultive et traite un riz de la plus haute qualit\u00e9.<\/p>\n<p>Ce riz combine la <strong>facilit\u00e9 de cuisson du riz blanc avec les propri\u00e9t\u00e9s nutritionnelles contenues dans le riz brun<\/strong>.<\/p>\n<p>\u00ab\u00a0<strong>Meilleur, plus riche et plus sain<\/strong> \u00ab\u00a0: meilleur, car il est trait\u00e9 avec une h\u00e9lice, un proc\u00e9d\u00e9 tr\u00e8s d\u00e9licat qui garde tous les grains intacts; plus riche, car l&rsquo;amidon est maintenu stable gr\u00e2ce \u00e0 un affinage d&rsquo;au moins un an; plus sain, en vertu d&rsquo;un proc\u00e9d\u00e9 brevet\u00e9 qui permet de r\u00e9absorber le germe dans le grain et de <strong>conserver les valeurs nutritionnelles du riz complet<\/strong>.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":1882,"template":"","meta":{"_acf_changed":false},"product_cat":[825],"product_tag":[],"giftcard-category":[],"class_list":["post-2024","product","type-product","status-publish","has-post-thumbnail","product_cat-gourmet-fr","first","outofstock","taxable","shipping-taxable","purchasable","product-type-simple","rey-swatches",""],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/salumipasini.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/product\/2024","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/salumipasini.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/product"}],"about":[{"href":"https:\/\/salumipasini.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/product"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/salumipasini.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1882"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/salumipasini.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2024"}],"wp:term":[{"taxonomy":"product_cat","embeddable":true,"href":"https:\/\/salumipasini.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat?post=2024"},{"taxonomy":"product_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/salumipasini.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/product_tag?post=2024"},{"taxonomy":"giftcard-category","embeddable":true,"href":"https:\/\/salumipasini.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/giftcard-category?post=2024"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}