{"id":1723,"date":"2025-06-24T16:07:22","date_gmt":"2025-06-24T16:07:22","guid":{"rendered":"https:\/\/salumipasini.com\/product\/pecorino-romano-aop\/"},"modified":"2025-12-01T21:05:57","modified_gmt":"2025-12-01T19:05:57","slug":"pecorino-romano-aop","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/salumipasini.com\/fr\/produit\/pecorino-romano-aop\/","title":{"rendered":"PECORINO ROMANO AOP"},"content":{"rendered":"<p><strong>COMMENT LE D\u00c9GUSTER AU MIEUX<\/strong><\/p>\n<p>Le Pecorino Romano a re\u00e7u sa\u00a0<strong>Certification d\u2019appellation d\u2019origine prot\u00e9g\u00e9e (AOP)<\/strong>\u00a0en 1996. Depuis lors, tous les processus de ce fromage, de l\u2019\u00e9levage \u00e0 la production et \u00e0 la maturation, doivent avoir lieu dans le Latium, dans la province de Grosseto et en Sardaigne.<\/p>\n<p>Son\u00a0<strong>go\u00fbt aromatique, intense et l\u00e9g\u00e8rement piquant<\/strong>\u00a0est la caract\u00e9ristique qui rend ce fromage unique. Le poids des fromages peut varier entre 20 et 35 kg, chacun d\u2019entre eux est marqu\u00e9 de la mention Pecorino Romano AOP, et a une p\u00e9riode de maturation qui varie de 5 \u00e0 6 mois.<\/p>\n<p>C\u2019est l\u2019<strong>un des plus anciens fromages de la tradition \u0153nogastronomique italienne<\/strong>\u00a0et il est utilis\u00e9 dans de nombreuses recettes, notamment typiques du Latium, ou en accompagnement de charcuteries typiques ou de l\u00e9gumes frais de saison. Avec sa saveur forte et savoureuse et son arri\u00e8re-go\u00fbt v\u00e9g\u00e9tal, elle est id\u00e9ale pour \u00eatre consomm\u00e9e coup\u00e9e en morceaux, pour garnir les amuse-gueules avec des olives vertes et des cr\u00e8mes \u00e0 tartiner, ou r\u00e2p\u00e9e pour assaisonner les p\u00e2tes dans des recettes typiques comme la carbonara, la gricia et l\u2019amatriciana.<\/p>\n<p>Le Pecorino Romano AOP se marie parfaitement avec un\u00a0<strong>vin blanc S\u00fcdtirol Alto Adige DOC<\/strong>, qui se caract\u00e9rise par son ar\u00f4me fruit\u00e9 et son palais frais et \u00e9l\u00e9gant.<\/p>\n<p><strong>NOTES HISTORIQUES<\/strong><\/p>\n<p><strong>Le Pecorino Romano est l\u2019un des fromages aux origines les plus anciennes<\/strong>. Gr\u00e2ce \u00e0 certains t\u00e9moignages, il a \u00e9t\u00e9 \u00e9tabli que d\u00e9j\u00e0 les anciens Romains consommaient du Pecorino Romano. Il \u00e9tait, en effet, largement utilis\u00e9 lors des banquets, \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur des palais imp\u00e9riaux romains pour son go\u00fbt fort, et gr\u00e2ce \u00e0 sa capacit\u00e9 de conservation, il \u00e9tait un aliment de base dans les rations des l\u00e9gions romaines.<\/p>\n<p>De plus, <strong>la production de ce fromage a \u00e9t\u00e9 d\u00e9crite par Hom\u00e8re <\/strong>au cours des si\u00e8cles suivants dans son \u00ab\u00a0De re rustica\u00a0\u00bb. \u00bb (\u2026) le lait est g\u00e9n\u00e9ralement caill\u00e9 avec de la pr\u00e9sure d\u2019agneau ou de chevreau (\u2026) Le seau de traite, lorsqu\u2019il est rempli de lait, doit \u00eatre maintenu \u00e0 une chaleur moyenne : il ne doit pas \u00eatre plac\u00e9 pr\u00e8s du feu (\u2026) mais loin de celui-ci, et d\u00e8s que le liquide a coagul\u00e9, il doit \u00eatre transvas\u00e9 dans des paniers, des corbeilles ou des moules. En effet, il est essentiel que le petit-lait puisse s\u2019\u00e9couler imm\u00e9diatement et \u00eatre s\u00e9par\u00e9 de la mati\u00e8re solide [\u2026]. Ensuite, lorsque la partie solide est retir\u00e9e des moules ou des paniers, elle doit \u00eatre plac\u00e9e dans un endroit frais et sombre, afin qu\u2019elle ne se d\u00e9t\u00e9riore pas, sur des planches aussi propres que possible, saupoudr\u00e9es de sel moulu afin qu\u2019elle exsude son humeur.\u00a0\u00bb<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le<strong> Pecorino Romano AOP<\/strong> est un fromage \u00e0 p\u00e2te dure, fabriqu\u00e9 \u00e0 partir de <strong>lait de brebis 100% italien<\/strong> provenant de zones g\u00e9ographiques prot\u00e9g\u00e9es. Il se caract\u00e9rise par une p\u00e2te blanche et un <strong>go\u00fbt typique<\/strong> ; il est parfois recouvert de protections alimentaires neutres ou noires. Ingr\u00e9dient principal de tous les plats les plus c\u00e9l\u00e8bres de la<strong> cuisine romaine traditionnelle<\/strong>, le Pecorino Romano AOP, contrairement \u00e0 ce que l&rsquo;on pourrait imaginer, est principalement produit en Sardaigne.\u00a0<\/p>\n","protected":false},"featured_media":6741,"template":"","meta":{"_acf_changed":false},"product_cat":[829,804],"product_tag":[1318],"giftcard-category":[],"class_list":["post-1723","product","type-product","status-publish","has-post-thumbnail","product_cat-les-fromages","product_cat-special-de-saison","product_tag-prodotti-in-home-fr","first","instock","taxable","shipping-taxable","purchasable","product-type-simple","rey-swatches",""],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/salumipasini.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/product\/1723","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/salumipasini.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/product"}],"about":[{"href":"https:\/\/salumipasini.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/product"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/salumipasini.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6741"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/salumipasini.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1723"}],"wp:term":[{"taxonomy":"product_cat","embeddable":true,"href":"https:\/\/salumipasini.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat?post=1723"},{"taxonomy":"product_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/salumipasini.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/product_tag?post=1723"},{"taxonomy":"giftcard-category","embeddable":true,"href":"https:\/\/salumipasini.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/giftcard-category?post=1723"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}