{"id":5145,"date":"2022-03-25T00:00:00","date_gmt":"2022-03-25T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/salumipasini.com\/le-guanciale-affine\/"},"modified":"2022-03-25T00:00:00","modified_gmt":"2022-03-25T00:00:00","slug":"le-guanciale-affine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/salumipasini.com\/fr\/le-guanciale-affine\/","title":{"rendered":"Le Guanciale Affin\u00e9"},"content":{"rendered":"<p>[et_pb_section fb_built=\u00a0\u00bb1&Prime; _builder_version=\u00a0\u00bb4.6.5&Prime; min_height=\u00a0\u00bb940px\u00a0\u00bb custom_margin=\u00a0\u00bb||-54px|||\u00a0\u00bb custom_padding=\u00a0\u00bb0px|||||\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_row _builder_version=\u00a0\u00bb4.6.5&Prime; _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb width=\u00a0\u00bb100%\u00a0\u00bb custom_padding=\u00a0\u00bb0px|||||\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb4_4&Prime; _builder_version=\u00a0\u00bb4.6.5&Prime; _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.6.6&Prime; _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb text_font_size=\u00a0\u00bb16px\u00a0\u00bb min_height=\u00a0\u00bb45px\u00a0\u00bb custom_padding=\u00a0\u00bb2px|||||\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]<em>Le protagoniste irrempla\u00e7able d&rsquo;un des plats les plus savoureux de la gastronomie italienne, \u00e9galement typique des p\u00e2tes \u00e0 l&rsquo;Amatriciana, a sa propre histoire, qui trouve son origine dans une zone sp\u00e9cifique de la p\u00e9ninsule<\/em>[\/et_pb_text][et_pb_code _builder_version=\u00a0\u00bb4.14.7&Prime; _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]<!-- [et_pb_line_break_holder] --><iframe src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/ZOfk9YAUSsA?rel=0&#038;controls=0&#038;modestbranding=1&#038;color=white&#038;iv_load_policy=3\" width=\"720\" height=\"540\" frameborder=\"0\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><\/iframe>[\/et_pb_code][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00a0\u00bb4.6.5&Prime; background_size=\u00a0\u00bbinitial\u00a0\u00bb background_position=\u00a0\u00bbtop_left\u00a0\u00bb background_repeat=\u00a0\u00bbrepeat\u00a0\u00bb width=\u00a0\u00bb100%\u00a0\u00bb custom_padding=\u00a0\u00bb0px||0px|||\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb4_4&Prime; _builder_version=\u00a0\u00bb3.25&Prime; custom_padding=\u00a0\u00bb|||\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb custom_padding__hover=\u00a0\u00bb|||\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.14.7&Prime; background_size=\u00a0\u00bbinitial\u00a0\u00bb background_position=\u00a0\u00bbtop_left\u00a0\u00bb background_repeat=\u00a0\u00bbrepeat\u00a0\u00bb min_height=\u00a0\u00bb403px\u00a0\u00bb custom_padding=\u00a0\u00bb||36px|||\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]<b>L&rsquo;histoire<\/b><br \/>\n<br \/>\u00a0<br \/>\nSi vous pensez au Guanciale italien, vous pensez \u00e0 la carbonara ? Oui, mais pas seulement. Le protagoniste irrempla\u00e7able d&rsquo;un des plats les plus savoureux de la gastronomie italienne, \u00e9galement typique des p\u00e2tes \u00e0 l&rsquo;Amatriciana, a sa propre histoire, qui trouve son origine dans une zone sp\u00e9cifique de la p\u00e9ninsule, situ\u00e9e entre la province de l&rsquo;Aquila et la petite ville d&rsquo;Amatrice. La premi\u00e8re \u00e0 l&rsquo;utiliser officiellement comme condiment pour les p\u00e2tes est la c\u00e9l\u00e8bre Ada Boni, dans son tout aussi c\u00e9l\u00e8bre \u00ab\u00a0Le petit talisman du bonheur\u00a0\u00bb, publi\u00e9 en 1949.<br \/>\n<br \/>\u00a0<br \/>\n<b>Le traitement <\/b><br \/>\n<br \/>\u00a0<br \/>\nComme son nom l&rsquo;indique, le Guanciale (qui en italien indique la \u201cjoue de porc\u201d) provient de la joue de porc, caract\u00e9ris\u00e9e \u00e0 la fois par une partie de viande maigre et une partie plus grasse, consid\u00e9r\u00e9e comme plus pr\u00e9cieuse que celle pr\u00e9sente dans d&rsquo;autres sp\u00e9cialit\u00e9s telles que le lard ou le saindoux. La coupe est mise dans du sel pendant quelques jours, puis \u00e9pic\u00e9e avec des \u00e9pices telles que le poivre, le piment et parfois l&rsquo;ail ou le romarin. Certaines recettes, surtout typiques de l&rsquo;Italie centrale, comportent ensuite une phase de fumage. Enfin, la viande est doucement mass\u00e9e et laiss\u00e9e d&rsquo;abord s\u00e9cher puis m\u00fbrir pendant plusieurs semaines, une longue et pr\u00e9cieuse attente pour un produit unique et incomparable.<br \/>\n<br \/>\u00a0<br \/>\n<b>La qualit\u00e9 du produit<\/b><br \/>\n<br \/>\u00a0<br \/>\nLe perfectionnement d&rsquo;un produit comme le Guanciale atteint des notes raffin\u00e9es dans la production de Salumi Pasini, qui s&rsquo;engage \u00e0 choisir des mati\u00e8res premi\u00e8res de haute qualit\u00e9 et qui perp\u00e9tue des techniques anciennes, qui respectent les longs temps de production et l&rsquo;artisanat. Le produit final combine un go\u00fbt fort et des notes poivr\u00e9es avec une douceur particuli\u00e8re.<br \/>\n<br \/>\u00a0<\/p>\n<p>\u00a0<br \/>\n<a href=\"https:\/\/salumipasini.com\/fr\/categorie\/guanciale-fr\/\">D\u00e9couvrez tous nos formats<\/a>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>[et_pb_section fb_built=\u00a0\u00bb1&Prime; _builder_version=\u00a0\u00bb4.6.5&Prime; min_height=\u00a0\u00bb940px\u00a0\u00bb custom_margin=\u00a0\u00bb||-54px|||\u00a0\u00bb custom_padding=\u00a0\u00bb0px|||||\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_row _builder_version=\u00a0\u00bb4.6.5&Prime; _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb width=\u00a0\u00bb100%\u00a0\u00bb custom_padding=\u00a0\u00bb0px|||||\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb4_4&Prime; _builder_version=\u00a0\u00bb4.6.5&Prime; _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.6.6&Prime; _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb text_font_size=\u00a0\u00bb16px\u00a0\u00bb min_height=\u00a0\u00bb45px\u00a0\u00bb custom_padding=\u00a0\u00bb2px|||||\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]Le protagoniste irrempla\u00e7able d&rsquo;un des plats les plus savoureux de la gastronomie italienne, \u00e9galement typique des p\u00e2tes \u00e0 l&rsquo;Amatriciana, a sa propre histoire, qui trouve son origine dans une zone sp\u00e9cifique de la p\u00e9ninsule[\/et_pb_text][et_pb_code [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":5122,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[346,350],"tags":[],"class_list":["post-5145","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-histoires","category-histoires-dartisanat"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/salumipasini.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5145","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/salumipasini.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/salumipasini.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/salumipasini.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/salumipasini.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5145"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/salumipasini.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5145\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/salumipasini.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5122"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/salumipasini.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5145"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/salumipasini.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5145"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/salumipasini.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5145"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}