Extraire le jus des betteraves, laisser de côté et préparer la crème de parmigiano reggiano. Verser le lait dans une casserole et ajoutez le Parmigiano et la noix de muscade, en remuant pour obtenir un mélange crémeux et homogène. Buillir les spaghettis dans l’eau salée.
Deux minutes avant la cuisson, égouttez-les et faites-les revenir à feu doux dans le jus de betterave. Préparez les croustilles Coppa dans une poêle en aluminium antiadhésive, simplement en plaçant les tranches de la Coppa d’un côté puis de l’autre jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes.
Aucun assaisonnement et nécessaire puisque la charcuterie brunit dans sa graisse. Lorsque les spaghettis ont pris la couleur de la betterave, on peut procéder à finir: créer un nid de pâtes au centre de l’assiette, couler la crème de Parmesan dessuss et enfin disposez les morceaux de coppa au centr du nid Completer avec un peu de ciboulette hachée.
