Pour les rouleaux
Énlevez la tête des sardines et ouvrez-les en laissant les deux filets attachés le long du dos.
Lavez-les et mettez-les à macérer pendant environ une heure dans une marinade d’huile de citron vert, de sel et de baies de poivre rose.
Étaler les tranches de jambon sur la planche à découper, placer au centre de chaque tranche l’anchois égoutté et enrouler interposant quelque feuille de sage.
Fermer ensuite avec un cure-dents Placez-les en une seule couche sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et placez-les au four à 180 degrés pendant environ 20 minutes.
À mi-cuisson, saupoudrer de bouillon.
