1) Pelez les saucisses fraîches du fourreau et préparez le bouillon de légumes chaud. Dans une poêle antiadhérente bien chauffée, faites revenir l’échalote et rajoutez le riz à feu moyen.
2) Quand les graines commencent à etre légèrement dorés, ajoutez juste assez le bouillon pour couvrir le riz, et la saucisse bien émincée. Baissez le feu et arômatisez avec le thym.
3) Gardez de côté un peu de saucisse que vous allez dorer séparément pour l’utiliser ensuite comme décoration pour le risotto.
4) Rémuez régulièrement et rajoutez le bouillon par petites doses pour empêcher le riz de coller à la casserole, jusqu’au niveau de cuisson souhaité.
5) En fin de cuisson, éteignez le feu et incorporez le riz avec le parmesan et le beurre.
6) Ajustez le sel si nécessaire. Laisser reposer une minute et servir le riz dans des assiettes plates.
7) Décorez le tout avec des morceaux de saucisse préalablement dorés dans une casserole et du thym frais.