Sur une surface en bois, formez un petit cratère avec la farine et ajoutez les œufs au centre.
Mélanger à la fourchette et lorsque le mélange est plus épais, pétrir vigoureusement pour obtenir une pâte lisse et molle.
Enveloppez la pâte dans le film et laissez le mélange reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes.
Cuire le chapeau du prêtre. Après la période de repos, étaler la pâte et faire de longues bandes d’environ 5/6 cm de largeur.
Créez des boules avec le cappello del prete et placez-les à égale distance sur les lanières de pâtes fraîches.
Composez et fermez les raviolis en joignant une deuxième bande de pâte par-dessus la garniture.
Cuire dans de l’eau bouillante salée. Une fois cuit, passez les raviolis dans une casserole avec 2 noix de beurre et le sauge.