La charcuterie est une bouée de sauvetage pour un déjeuner rapide ou une bouchée à manger, et soyons honnêtes, qui d’entre nous ne l’aime pas ?
Elles peuvent constituer un excellent accompagnement pour une salade composée, ou être l’ingrédient numéro un des pizzas, des toasts, des sandwichs, des tartines et des brioches farcies.
La charcuterie, à vrai dire, n’est pas exactement un aliment pour ceux qui luttent contre la balance et veulent perdre quelques kilos en trop, mais elle ne doit pas non plus être considérée comme un tabou.
Heureusement, il existe des produits de charcuterie moins grasse qui satisfont le palais et apportent peu de calories, ce qui en fait une alternative idéale pour les personnes qui suivent un régime pauvre en calories et en sodium.
La question peut se poser à ce stade : quelles sont les principales charcuteries à faible teneur en matières grasses ?
Si vous recherchez des charcuteries maigres, voici les produits qui ne peuvent pas manquer dans votre panier :
- du poulet ou de la dinde,
- de la bresaola,
- du jambon cuit maigre et
- du jambon cru maigre
Le rôle des charcuteries maigres dans l’alimentation quotidienne
Les charcuteries maigres se caractérisent par leur très faible teneur en sel et en matières grasses.
Le sodium et les conservateurs alimentaires sont certes des ingrédients indispensables à la préparation et à la conservation des charcuteries, mais leur impact négatif sur la santé ne peut être négligé.
Si vous suivez un régime amincissant hypocalorique, vous pouvez tout à fait apporter des charcuteries maigres à votre table.
Comme indiqué précédemment, elles peuvent être utilisées pour préparer un deuxième plat qui accélérera votre métabolisme et vous aidera à perdre vos kilos superflus.
Les saucisses à faible teneur en matières grasses présentent également de nombreux avantages pour l’organisme.
Le jambon cru et la bresaola, par exemple, sont riches en protéines nobles (environ 28 grammes pour 100 grammes de produit).
Ces nutriments sont essentiels pour maintenir l’organisme en bonne santé et, étant « nobles », ils doivent être apportés par l’alimentation car l’organisme ne peut pas les produire naturellement.
Les charcuteries maigres contiennent également des pourcentages élevés d’acides gras insaturés, qui sont essentiels pour réduire le taux de mauvais cholestérol dans le sang et donc le risque de développer des maladies cardiovasculaires.
Enfin, les saucisses maigres contiennent elles-mêmes des vitamines B et des minéraux tels que le potassium, le fer, le phosphore et le magnésium.
Lorsque vous faites vos courses, lisez donc attentivement l’étiquette et préférez les charcuteries à faible teneur en calories et faites attention à la teneur en sel.
Enfin, choisissez toujours et uniquement des charcuteries maigres de qualité supérieure en vérifiant leur origine.
La viande utilisée doit être italienne et la liste des ingrédients ne doit pas comporter de polyphosphates ajoutés, de glutamate, de dérivés du lait, de gluten et de conservateurs divers.
Quels aliments associer à la charcuterie maigre pour perdre du poids ?
Quelle que soit la teneur calorique d’un produit de charcuterie, il est essentiel de faire les bonnes associations à table.
Veillez donc à ne pas consommer au cours d’un même repas de la charcuterie et des fromages gras affinés tels que la tome et l’edamer.
De même, n’associez pas saucisses et sauces diverses comme la mayonnaise et le pâté.
Proposez donc de la charcuterie, de préférence allégée, accompagnée d’une salade fraîche de saison et de légumes grillés.
N’oubliez pas non plus que la charcuterie, même maigre, ne doit pas être consommée tous les jours.
Un régime amincissant doit être sain, varié et équilibré et les charcuteries allégées doivent donc être consommées avec parcimonie, 1 à 2 fois par semaine.
Elles remplacent l’ensemble des protéines du repas en apportant environ 25 grammes de protéines pour 100 grammes de produit.
Choisissez donc une charcuterie maigre de qualité supérieure avec une teneur élevée en vitamines B et en minéraux.
Vous pouvez opter, par exemple, pour des viandes blanches moins transformées comme le poulet et la dinde.
Elles contiennent à peine plus de cent calories pour 100 grammes, apportent des quantités négligeables de matières grasses (2-4 %) et la teneur en sodium est pratiquement réduite de moitié.
Les charcuteries de poulet et de dinde remplacent avantageusement les viandes blanches 1 à 2 fois par semaine et vous pouvez les accompagner de légumes crus, cuits ou grillés.
Enfin, préférez les produits d’origine biologique et contrôlée car ils sont exempts d’additifs chimiques.
Quelques recettes avec de la charcuterie allégée
La charcuterie maigre peut devenir l’ingrédient numéro un de recettes légères et savoureuses.
Il est en effet possible de préparer d’excellents plats à servir à la famille et aux amis lors d’un dîner en utilisant, par exemple, de la bresaola et du jambon cru ou cuit.
Certains des plats que nous allons vous proposer sont idéaux pendant la saison estivale, lorsque les gens préfèrent manger quelque chose de frais, tandis que d’autres peuvent être préparés pendant l’automne et l’hiver.
Feu vert, donc, aux amuse-gueules tels que :
- de jolies brochettes de prosciutto, de tomates cerises et de melon.
- des rouleaux de rouget, de prosciutto, de potiron et d’asperges
- gazpacho au melon et au prosciutto
- rouleaux de bresaola avec un cœur de fromage de chèvre, de la roquette et des noix.
Vous avez également un large choix d’entrées puisque vous pouvez préparer, par exemple, d’excellents spaghettis aux fruits de mer avec du jambon et des petits pois au gingembre, ou des lasagnes au four avec des artichauts et du jambon cuit.
Ensuite, vous pouvez opter pour l’indémodable carpaccio de bresaola avec roquette et copeaux de parmesan, ou pour un plat plus raffiné comme les rouleaux de seiche avec jambon et artichauts, salade de bresaola, champignons, roquette et parmesan ; ou encore le strudel de courgettes avec fromage stracchino et jambon cuit.
Enfin, il ne faut pas oublier le traditionnel plateau de charcuterie maigre (bresaola, jambon, tranches de poulet et de dinde) à présenter avec un pinzimonio de légumes et un bon verre de vin.
Rouleaux de jambon maigre et de courgettes
Les rouleaux de jambon maigre et de courgettes sont un plat bon marché, facile et rapide à préparer et peuvent être consommés en entrée ou en plat principal.
Ils sont très populaires auprès des jeunes et des moins jeunes et vous pouvez en préparer différentes versions en remplaçant les courgettes par d’autres légumes qui sont toujours de saison.
Pour préparer les roulés au jambon et aux courgettes pour quatre personnes, vous aurez besoin de :
- 4 courgettes fraîches
- 100 g de jambon cru maigre
- suffisamment d’oignon
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge
- 2 cuillères à soupe de lait
- 2 cuillères à soupe de fromage râpé
- 2 cuillères à soupe de chapelure
- 1 feuille de laurier
- sel et poivre à volonté
Préparation :
- Préparer la garniture des rouleaux en faisant revenir l’oignon haché et le laurier dans l’huile à feu doux.
- Ajouter la chapelure et faire frire, toujours à feu doux, pendant 2 à 3 minutes.
- Lorsque le rouleau est doré, ajouter le lait, remuer et ajouter le fromage râpé. Assaisonner de sel et de poivre et remuer jusqu’à ce que la pâte soit lisse et sans grumeaux.
- Laver les courgettes et les couper en tranches pas trop fines. Placez-les sur la grille légèrement graissée et faites-les griller des deux côtés. Laissez-les refroidir.
- Disposez les courgettes grillées sur une assiette et posez une tranche de jambon sur chacune d’elles. Ajoutez juste assez de garniture et roulez les courgettes sur elles-mêmes.
- Graisser un plat à four avec un peu d’huile et disposer les rouleaux préparés dans le fond. Ajouter la chapelure et le fromage râpé et cuire au four statique préchauffé à 200° pendant environ 10 minutes. Laisser refroidir et servir.
Carbonara à la bresaola et à la crème de pois chiches
La Carbonara di bresaola e crema di ceci est un excellent premier plat à la saveur incomparable.
Pour le préparer pour 4 personnes, il faut :
- 320 g de pâtes
- 150 g de bresaola
- 200 g de pois chiches bouillis
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge
- suffisamment de fromage râpé
- du sel, du poivre et du romarin
Préparation
- Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée.
- Faire revenir la bresaola coupée en lamelles dans un peu d’huile à feu doux.
- Mixer les pois chiches avec un peu d’eau bouillante pour obtenir une crème douce.
- Mélanger les pâtes égouttées avec la bresaola et ajouter la crème de pois chiches.
- Faire revenir le tout avec du sel, du poivre, du romarin et du fromage.
Piadina avec blanc de dinde
Si vous voulez préparer quelque chose de rapide et de savoureux, vous pouvez opter pour une excellente piadina au blanc de dinde.
Vous aurez besoin de la piadina traditionnelle, d’un fromage à pâte molle comme le stracchino, de tranches de dinde et de vos légumes grillés préférés (aubergines, poivrons, oignons, courgettes).
Tartinez la piadina de fromage, disposez-y les tranches de dinde, ajoutez les légumes et repliez la piadina. Faire chauffer quelques minutes à feu doux dans une poêle.
Conclusions sur les charcuteries à faible teneur en matières grasses
La charcuterie est un peu le péché mignon de chacun d’entre nous car il est impossible de ne pas l’aimer.
Malheureusement, elle n’est pas très saine et fait partie des ennemis de ceux qui sont en lutte perpétuelle avec la balance. Il n’est cependant pas nécessaire d’y renoncer, car il suffit de choisir des produits maigres et de qualité.
Heureusement, les charcuteries maigres existent et sont très bonnes. Feu vert donc à la bresaola, au jambon cuit et cru et aux viandes blanches tranchées avec lesquels préparer des recettes saines, légères et savoureuses.