Le diabète sucré est une maladie chronique caractérisée par une concentration élevée de sucre (glucose) dans le sang.
Les personnes souffrant de cette maladie doivent suivre des soins spécifiques et un régime spécial pour réduire la consommation d’aliments riches en graisses saturées, en cholestérol et en glucides.
Un régime alimentaire précis est essentiel pour éviter les complications de la maladie et maintenir les concentrations de sucre dans le sang sous contrôle. Feu vert, donc, aux sucres complexes à absorption lente, aux fibres, aux protéines, aux graisses (principalement d’origine végétale), aux vitamines et aux minéraux.
Parmi les aliments qui font l’objet d’une attention particulière figurent les charcuteries, car elles sont certes savoureuses, délicieuses et très appréciées, mais leur consommation en présence de diabète doit être prudente et il est essentiel de faire attention à ce que l’on met à table.
Voyons donc d’abord quelles charcuteries les diabétiques peuvent et ne peuvent pas manger et quelles recettes peuvent être préparées.
Le rôle des charcuteries dans l’alimentation des diabétiques
Selon des recherches menées par l’école de santé publique de Harvard, certaines viandes salées peuvent augmenter le risque de développer un diabète. En particulier, cinquante grammes de certaines charcuteries semblent suffire à augmenter de 51 % le risque susmentionné.
Pour ces raisons, il est essentiel de faire attention à la nature et à la quantité de charcuterie que l’on consomme.
Voyons maintenant, en résumé, quelles sont les saucisses qui ne peuvent pas être consommées par les personnes diabétiques.
- Pancetta : c’est la charcuterie qui contient le plus haut pourcentage de graisse. Il fournit à l’organisme 458 calories et beaucoup de chlorure de sodium. En même temps, elle ne contient pas de vitamines et/ou de minéraux dignes d’être mentionnés. Les personnes diabétiques peuvent consommer de la pancetta avec parcimonie.
- Saucisse : elle a une teneur élevée en graisses et peut avoir un effet négatif sur la glycémie. Elle contient de grandes quantités d’eau et est riche en lipides tels que les acides gras saturés et le cholestérol. Elle contient beaucoup de sel et apporte à l’organisme près de 346 calories.
- Coppa : contient environ 30 % de matières grasses et chaque 100 g apporte à l’organisme environ 401 calories. Il ne convient pas vraiment aux personnes souffrant de diabète et doit donc être consommé avec précaution.
- Salami : dans cette charcuterie, la teneur en matières grasses est comprise entre 30 et 50 % et, en même temps, il y a de fortes concentrations de sel. Attention, enfin, au pourcentage élevé de triglycérides.
- Greaves : ce produit est contre-indiqué en cas de diabète car il contient beaucoup de calories et une forte teneur en graisses.
Le risque de ces saucisses réside dans la présence de ce que l’on appelle le sirop de maïs (ou sirop de glucose).
Cet ingrédient est, en effet, ajouté aux saucisses pour leur donner de la douceur et un degré d’humidité plus élevé, mais il apporte également des calories à l’organisme, avec une plus grande probabilité de prise de poids, et possède un indice glycémique élevé.
à l’exception des charcuteries susmentionnées, les personnes diabétiques peuvent manger de la bresaola, des tranches de dinde et de poulet, du speck et du jambon cru maigre, toujours avec beaucoup de précautions.
La suggestion, après avoir consulté son nutritionniste, est d’en manger une fois par semaine.
De manière plus générale, et selon les directives publiées sur l’alimentation saine, la charcuterie consommée doit être purement maigre et ne doit pas dépasser 50 grammes (soit environ 3-4 tranches moyennes de jambon et 5-6 tranches moyennes de bresaola).
La charcuterie doit toujours être consommée dans le cadre d’une alimentation saine et équilibrée et en remplacement, par exemple, d’un deuxième plat de viande. Il est recommandé de ne pas accompagner la charcuterie de fromages affinés, mais d’opter pour des légumes frais et de saison, à consommer crus ou cuits (bouillis ou à la vapeur).
Recettes avec charcuteries, adaptées aux diabétiques
Comme nous l’avons vu précédemment, les personnes souffrant de diabète doivent suivre un régime spécial, en faisant très attention à ce qu’elles apportent à la table. Cela ne signifie pas pour autant qu’elles doivent renoncer à des plats savoureux et délicieux.
L’important est de choisir une combinaison appropriée d’ingrédients, de laisser de la place à l’imagination et c’est tout. Avec les bonnes charcuteries, vous pouvez préparer des entrées comme une soupe crémeuse d’asperges et de pois avec des cubes de prosciutto, des lasagnes de radicchio et de speck et bien d’autres choses encore.
Voyons maintenant briève ent quelques recettes de charcuterie pour les diabétiques, sans oublier qu’elles peuvent également être préparées par ceux qui ne sont pas touchés par la maladie.
Carpaccio de bresaola avec pommes et fenouil et copeaux de parmesan
Le carpaccio de bresaola est le plat idéal pour les personnes souffrant de diabète et est également parfait par temps chaud. Voyons donc comment il est préparé en ajoutant des pommes, des lamelles de fenouil et du parmesan.
Pour préparer deux portions de carpaccio de bresaola, vous aurez besoin de :
- 300 gr de bresaola
- 2 cœurs de fenouil tendres
- une démi pomme (vous pouvez utiliser les pommes Smith)
- 30 gr de copeaux de parmesan
- huile d’olive extra vierge
- du poivre et du jus de citron au goût
Préparation
- Disposez les tranches de bresaola sur une assiette, en prenant soin de les faire se chevaucher légèrement.
- émincer finement les cœurs de fenouil à l’aide d’une mandoline et les placer sur la bresaola.
- Pelez et coupez la pomme en fines tranches, ajoutez les morceaux de fruits dans l’assiette et versez quelques gouttes de jus de citron dessus pour éviter l’oxydation.
- Ajoutez les copeaux de parmesan et assaisonnez avec de l’huile et un peu de poivre.
En automne, une excellente alternative à ce carpaccio est une variation sur le thème, car les pommes peuvent être remplacées par des tranches d’orange et le tout peut être enrichi de quelques olives noires tranchées.
Salade de choux et de lardons
La salade de choux et de lardons peut être servie comme un plat d’accompagnement ou comme un plat principal très léger lorsque vous êtes pressé et que vous n’avez pas beaucoup de temps.
Pour préparer deux portions de cette salade, vous aurez besoin de :
- la moitié d’un chou de taille moyenne
- 80 g de speck en cubes ou en lanières
- une cuillère à soupe rase de graines de carvi
- huile d’olive extra vierge
- vinaigre
- poivre noir au goût
Préparation
- Retirez les feuilles extérieures coriaces du chou et coupez-le en très fines lamelles.
- Versez le chou dans le saladier et ajoutez du poivre noir et des graines de cumin selon votre goût.
- Versez un peu d’huile dans une poêle antiadhésive et faites dorer les cubes de lard pendant quelques minutes.
- Dès qu’ils sont dorés, ajoutez le vinaigre, laissez-le s’évaporer et éteignez le feu.
- Versez le mélange, encore chaud, sur le chou.
- Remuez et servez dès qu’il est légèrement chaud.
Paupiettes de porc au jambon, à la sauge et au vin blanc
Les paupiettes de porc, de jambon, de sauge et de vin blanc constituent un savoureux second plat. Ils peuvent être consommés par les personnes diabétiques, mais pas seulement.
Pour préparer deux portions de ces paupiettes, vous aurez besoin de :
- 4 tranches de longe de porc
- 4 tranches de jambon cru maigre
- 4 feuilles de sauge, de préférence fraîche.
- farine au besoin
- poivre vert
- sel au goût
- beurre au goût
- noix de muscade au goût
- 220 ml de vin blanc sec
Préparation
- Posez les tranches de longe de porc sur la planche à découper et vérifiez qu’elles ont toutes la même épaisseur. Vous pouvez aussi les piler avec un attendrisseur de viande.
- Placez ensuite une tranche de jambon sur chaque tranche.
- Roulez les tranches de viande sur elles-mêmes, en commençant par le petit côté.
- Fermez-les avec un cure-dent et ajoutez une feuille de sauge fraîche à chaque rouleau.
- Trempez les paupiettes dans un peu de farine et faites-les dorer dans une poêle antiadhésive avec un morceau de beurre.
- Dès que les paupiettes sont dorées, déglacez avec le vin blanc et ajoutez le poivre vert et la noix de muscade.
- Faites cuire les paupiettes et ajustez le sel si nécessaire.
- Une fois cuites, servir les paupiettes de porc avec le jambon, la sauge et le vin blanc, en ajoutant une couche de la crème qui s’est formée sur le dessus.
Les rouleaux peuvent être dégustés avec un accompagnement de salade et de tomates ou de légumes bouillis.
Conclusions sur les charcuteries pour les diabétiques
Le diabète est une maladie très répandue, et quelque 537 millions d’adultes âgés de 20 à 79 ans en souffrent.
Les personnes atteintes de diabète ont une concentration accrue de glucose dans le sang en raison d’une mauvaise sécrétion d’insuline ou d’une efficacité réduite de l’insuline. Les personnes vivant avec le diabète doivent suivre des traitements médicamenteux spécifiques et un régime alimentaire particulier.
Certains aliments, comme la charcuterie par exemple, doivent être consommés avec modération car ils contiennent du sirop dit de maïs ou de glucose.
Ce dernier apporte des calories à l’organisme, ce qui est susceptible d’entraîner une prise de poids, et présente également un indice glycémique élevé. Pour toutes ces raisons, il est préférable de ne pas manger de bacon, de saucisse, de coppa, de salami et de craquelins.
Les charcuteries telles que le jambon, le bacon, la bresaola et les tranches de poulet et de dinde, en revanche, peuvent être consommées environ une fois par semaine.
Les personnes diabétiques ne doivent donc pas renoncer aux saucisses, mais elles doivent les consommer avec modération et les utiliser dans des recettes savoureuses.
En particulier, il est possible de préparer un premier et un deuxième cours. Dans le cas des plats principaux, il est essentiel de les consommer avec un accompagnement de légumes. Il est toutefois préférable d’éviter l’association de la charcuterie et du fromage.
Compte tenu de tout cela, et avant d’acheter une quelconque charcuterie, il est bon de lire attentivement les informations figurant, par exemple, au dos de l’emballage des charcuteries préemballées, afin d’évaluer soigneusement l’apport de chaque nutriment.