Le Brie est l’un des fromages français les plus populaires et s’avère être l’ingrédient idéal pour préparer de nombreuses recettes pour une grande variété d’occasions, telles que des apéritifs, des collations rapides, des déjeuners et des dîners formels.
Ce produit fromager est très apprécié non seulement pour son onctuosité, mais aussi pour son goût délicat mais piquant.
En parlant plutôt de son aspect, il convient de mentionner qu’il possède une croûte fleurie blanche et comestible, tandis que la pâte est jaune clair et caractérisée par une texture douce.
L’histoire de sa production remonte à plus de mille ans et il était déjà produit au XVIe siècle au sein de l’abbaye de Notre Dame de Jouarre, dont l’emplacement était précisément la Brie, d’où il tire son nom.
Le Brie authentique est encore produit aujourd’hui selon des méthodes traditionnelles et une chaîne d’approvisionnement soigneusement contrôlée et bénéficie de la certification AOC (Appellation d’Origine Contrôlée), qui correspond à notre AOC.
Il existe également différentes variétés de Brie, obtenues par des processus de maturation, de transformation et des chaînes d’approvisionnement différents. Mais quels sont les meilleurs accompagnements? Découvrons-le maintenant !
Comment accompagner le Brie
Grâce à ses caractéristiques organoleptiques et physiques, le Brie se prête bien à devenir l’ingrédient clé de milliers de recettes non seulement françaises, mais aussi de nombreux autres pays du monde, à commencer par les pâtes.
Ce dernier plat peut en effet être assaisonné soit avec des cubes de fromage coupés crus, soit avec des flocons pour enrichir le goût des versions cuites, éventuellement avec l’ajout d’artichauts, de champignons et d’asperges.
Il en va de même pour les aliments terreux comme les salaisons et les viandes, surtout les rouges comme le bœuf.
Les accords parfaits avec le Brie et le vin
Le Brie peut être servi en apéritif ou en dessert à la fin d’un repas, à condition qu’il soit associé au bon vin, grâce auquel tous ses arômes principaux seront pleinement mis en valeur.
Dans ce cas, il est essentiel que la boisson et le fromage ne se dominent pas mutuellement, mais créent une combinaison harmonieuse.
Lorsque l’on souhaite mettre du Brie à table, il est préférable de l’accompagner de Chardonnay, produit à partir du raisin du même nom et contenant une composante acide modérée ainsi que des arômes rappelant les fruits frais.
Les accords parfaits avec le Brie et le pain
Le Brie et le pain sont deux aliments qui vont de pair.
Le premier exemple est le pain grillé, suivi des sandwichs froids ou des sandwichs chauffés sur le grill/four remplis de charcuterie, de légumes et de viande.
Lorsque le Brie entre en contact avec la chaleur, il fond et s’intègre parfaitement à tous les autres ingrédients.
Il est également excellent avec d’autres produits de boulangerie tels que les crackers, les gressins, les taralli et la schiacciatine ; il n’est pas surprenant de le retrouver sur les plateaux servis lors des apéritifs ou des hors-d’œuvre.
Les accords parfaits avec le Brie et les fruits
Composer un plateau de fruits et de fromages s’avère être une excellente décision, car on peut y découvrir des goûts inhabituels, mais très, très agréables.
Les fruits qui conviennent au Brie sont sans aucun doute ceux qui ont un goût plus sucré comme les raisins, les figues (fraîches et séchées), les pommes, les poires, les bananes séchées réduites en copeaux, les pruneaux, les noix et les noix de cajou.
Les accords parfaits avec le Brie et la confiture
Bien que la confiture et le fromage puissent donner l’impression qu’ils n’ont pas grand-chose à voir l’un avec l’autre, ce n’est pas du tout le cas, car ils peuvent créer des explosions de saveurs invitantes.
En effet, le premier, grâce à son goût sucré, se marie parfaitement et de façon tout à fait naturelle avec le goût piquant et acide du Brie. Alors allez-y : confitures de figues, coings, abricots, poires, fraises, citrons, oranges et groseilles.
Et personne n’interdit d’oser les confitures de légumes, par exemple celles à base de tomates vertes ou de potiron, avec éventuellement un peu d’amaretto émietté sur le dessus.
Il va sans dire qu’il est préférable de préparer les confitures à la maison ; bien sûr, il faut beaucoup de patience, mais le résultat sera tout à fait satisfaisant.
Comment le Brie est-il produit ?
Le Brie est produit en chauffant le lait à une température de 38° C, auquel on ajoute ensuite des bactéries mésophiles et de la présure.
Une fois la coagulation terminée, le fromage est coupé, salé et placé dans des moules spéciaux. Ces derniers, pour que le fromage perde tout son petit-lait, sont retournés toutes les six à douze heures.
Vient ensuite la distribution d’une solution aqueuse enrichie de moisissures telles que le candidum et le Penicillium camemberti. La maturation dure huit semaines.
Quels sont les bénéfices du Brie ?
Sur le plan nutritionnel, le Brie est un produit laitier riche en potassium, sodium, phosphore, calcium, vitamines et protéines. Afin de profiter pleinement de tous les bénéfices qu’il offre, il est recommandé de l’acheter à la fin de l’été et en automne.
Toutefois, il doit être consommé avec modération, car il est particulièrement riche en graisses : cent grammes en contiennent 28, dont 17 sont saturées. En bref, la surconsommation ne contribue pas au bien-être de votre organisme, surtout si vous avez un taux élevé de mauvais cholestérol dans le sang.
Comment servir le Brie
Le Brie doit être servi coupé en tranches triangulaires, car la partie la plus savoureuse se trouve au centre du fromage et il ne serait pas poli d’exclure certains convives au profit d’autres.
La croûte est comestible, mais si son goût est indésirable, elle peut être séparée du reste du fromage, il suffit de la laisser au congélateur pendant une vingtaine de minutes pour simplifier toutes les opérations de découpe.
Sa pâte, étant molle, pourrait en effet ralentir l’action. De plus, si vous en avez un, il est conseillé d’utiliser un couteau à fromage avec des ouvertures sur la lame, qui empêchent le fromage de coller.
Recettes avec du Brie
Puisque les différents accords entre le Brie et les aliments ont été abordés au début du guide, les prochaines lignes vous proposeront quelques recettes à essayer.
Fondue au Brie en croûte
La fondue au Brie en croûte est la recette idéale pour un dîner entre amis, même organisé à la dernière minute, car elle se prépare en quelques minutes et peut être associée à des légumes cuits à la vapeur, des saucisses ou de simples tranches de pain.
Ingrédients pour huit personnes :
- une roue de 400 gr de fromage Brie
- un rouleau prêt à l’emploi de pâte feuilletée de forme ronde
- un œuf
- quelques tranches de pain rustique épépinées
- graines de sésame (facultatif
Préparation
- Coupez délicatement le haut de la croûte du Brie à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
- Déroulez la pâte feuilletée, piquez la surface avec les dents d’une fourchette et placez le Brie au centre.
- Repliez les extrémités de la pâte feuilletée vers le centre, de manière à recouvrir complètement le Brie.
- Placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, badigeonnez la surface d’œuf battu, saupoudrez de quelques cuillères à café de graines de sésame et faites-les cuire dans un four préchauffé à 200° C pendant une vingtaine de minutes. La pâte feuilletée doit prendre une belle couleur dorée.
- Servir immédiatement avec des tranches de pain rustique.
Conseil : il est préférable d’éviter de le stocker, car le Brie, une fois fondu, acquiert une consistance caoutchouteuse au froid.
Gratin d’orecchiette au four avec du fromage Brie
Pour un autre type de pâtes cuites au four, mais qui n’a rien à envier aux lasagnes traditionnelles, il n’y a rien de mieux que le gratin d’orecchiette à la pancetta, au Brie et aux légumes.
Ingrédients pour quatre personnes :
- un demi kilo de pâtes orecchiette fraîches
- 600 gr de courgettes
- 150 gr de stracchino
- 100 gr de fromage Brie
- 50 gr de pancetta fumée
- 30 gr de Fromage parmesan râpé
- huit feuilles de basilic
- huile d’olive extra vierge
- sel et poivre
Préparation
- Faites cuire les pâtes orecchiette al dente dans une grande quantité d’eau salée.
- Lavez, nettoyez et coupez les courgettes en dés.
- Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et faites dorer les cubes de pancetta à feu vif, puis ajoutez les courgettes.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre et faites cuire les ingrédients pendant une dizaine de minutes.
- Versez les pâtes orecchiette dans la poêle avec les courgettes, remuez et éteignez la flamme.
- Ajoutez les feuilles de basilic grossièrement hachées avec vos mains, ajoutez le fromage stracchino et versez le tout dans un moule à pâtisserie.
- Ajoutez le Brie coupé en petits morceaux, saupoudrez de parmesan et faites cuire au four préchauffé pendant quinze minutes, afin que le plat prenne une belle couleur dorée.
- Servez les orecchiette bien chaudes.