Que faire avec le jambon cru? Les meilleures recettes

Le jambon cru est l’une des charcuteries les plus aimées au monde, grâce à une viande parfaitement conservée qui maintient sa douceur malgré le salage. En outre, il s’agit d’une charcuterie conservée et non embossée, ce qui la rend plus légère d’un point de vue nutritionnel.

Il n’est donc pas surprenant que le jambon cru soit également utilisé dans un régime alimentaire hypocalorique, il suffit simplement d’opter pour la bonne recette et de ne pas exagérer.

Une autre caractéristique intéressante est qu’il existe de nombreuses variétés selon la préparation ou le type de coupe choisi. Cela implique une série de goûts différents: du plus doux au plus sec et une texture différente du jambon, idéale pour satisfaire les personnes les plus exigeantes.

Bref, dans le monde de cet aliment se cache une grande histoire qui mérite d’être connue, essayons donc de comprendre quels sont ses secrets et comment l’employer au mieux pour les recettes quotidiennes.

Portrait du jambon cru

Le jambon cru a des caractéristiques nutritionnelles très subjectives parce qu’elles dépendent du type analysé. Ce qui change, c’est la quantité des graisses, du sodium et des calories.

On sait que le jambon cru contient une grande quantité de sels minéraux, de fer, de potassium, de phosphore, de vitamine B1 et de vitamine PP, pour cette raison il représente une bonne alternative à la viande fraîche pour tous ceux qui recherchent un aliment à introduire dans un régime alimentaire équilibré.

D’un point de vue calorique 100 g de jambon cru contiennent environ 145 calories mais, comme on vient de le dire, celles-ci peuvent changer en présence de jambons légèrement plus gras. Le jambon cru est riche en graisses insaturées, c’est-à-dire celles qui ne sont pas dangereuses pour la santé mais qui au contraire soutiennent notre bien-être.

Il est également indiqué pour les personnes qui souffrent d’hypercholestérolémie mais qui ne veulent pas renoncer au goût à la table et ne veulent pas risquer de causer des dommages à leur organisme.

Dans cet aliment, on trouve également plusieurs vitamines et antioxydants naturels, essentiels pour éliminer les radicaux libres et les toxines présents dans le corps, en luttant contre le vieillissement des cellules.

Certains jambons sont traités de manière à éliminer toutes les particules de métaux lourds contenus à l’intérieur, c’est pourquoi ils sont riches en propriétés nutritionnelles positives et exempts de substances partiellement toxiques.

Tout le monde peut manger du jambon cru: des enfants en phase de croissance (âgés de plus de trois ans) aux personnes au régime, des personnes âgées aux sportifs.

Une seule remarque, le jambon cru n’est pas recommandé aux femmes enceintes qui devront éviter de manger le jambon cru et toutes les autres charcuteries crues car elles pourraient contracter une toxi-infection alimentaire dangereuse pour le fœtus, plus communément appelée toxoplasmose.

Comment cuisiner le jambon cru

Le jambon cru peut être utilisé dans la préparation de plusieurs recettes, à la fois cru et cuit. C’est un ingrédient parfait pour sa forme, sa saveur et sa texture.

Ils sont nombreux à utiliser le jambon pour les apéritifs, il suffit de penser à la fameuse salade de melon et jambon cru qui est devenue l’un des plats symboles des années 80 et qui est encore aujourd’hui très commune car elle est une recette très rapide mais bien équilibrée et très savoureuse.

Ou bien il peut être utilisé pour créer des roulés à la fois d’hiver et d’été pour les plats principaux, comme garniture sur les pizzas, les tarte rustiques, les quiches et dans beaucoup d’autres recettes sans oublier les plats de pâtes et de riz.

Le jambon cru se prête bien à être coupé en fines lanières, émincé, en utilisant les tranches entières ou enroulé sur lui-même. En fonction de ses caractéristiques, il est excellent pour farcir, fourrer, comme couche extérieure, assaisonner les sauces et bien plus encore.

Il pourrait vraiment être l’ingrédient secret qui fait la différence! Par exemple, dans la préparation des plats de pâtes ils sont nombreux à cuisiner à la maison les tortellinis au jambon cru, très célèbres et savoureux, en particulier avec un bouillon de viande ou de légumes.

D’autres, au contraire utilisent simplement le jambon cru coupé en dés pour assaisonner les potages ou les soupes en ajoutant également des croûtons.

Pour quelque chose de plus exquis, il y a une multitude d’idées comme les pâtes avec le jambon et les champignons, les tortellinis à la crème fraîche et jambon, le riz au jambon cru et fromage. Dans ce cas, l’aspect du jambon cru prendra une couleur différente en raison de la cuisson, il ressemblera presque au jambon cuit mais la saveur sera totalement différente car plus forte et intense.

Il pourrait ressembler presque au speck mais étant moins salé il se marie certainement mieux avec certaines recettes.

Avec quoi associer le jambon cru?

Le jambon cru a presque un goût neutre, capable de donner une note salée en combinaison avec un ingrédient sucré et vice versa. C’est le cas de la fameuse salade de melon et jambon cru dont les deux ingrédients se marient très bien et s’exaltent mutuellement.

Vous pouvez également le tester avec d’autres fruits comme la papaye, les figues, les poires et les pommes. En général, le jambon cru est excellent avec tous les légumes à feuilles (salade, roquette, épinards, etc.) car ils sont neutres et douceâtres, oui même aux courgettes, aux pommes de terre, aux carottes et à la citrouille.

En ce qui concerne les fromages, rien n’est interdit: des fromages frais comme la robiola aux contrastes plus agressifs comme le Provolone, le jambon cru réussit toujours à donner le meilleur de soi-même.

Pour ce qui concerne les sauces, il vaut mieux éviter les sauces trop corsées comme la mayonnaise, la moutarde ou d’autres qui masqueraient le goût délicat du jambon cru. Choisissez plutôt, un œuf au plat, pour pouvoir tremper le pain et le jambon cru dans l’onctuosité du jaune.

Les meilleures recettes au jambon cru

On a donc compris que l’imagination est l’élément central en cuisine, en particulier avec un ingrédient polyvalent comme le jambon cru.

Nous vous proposons donc d’excellentes recettes pour un apéritif, un plat de pâtes et un plat principal, afin de découvrir les vertus de cet aliment et l’utiliser plus souvent en cuisine.

Tarte salée au jambon cru (pate levée)

La Tarte salée au jambon cru à pate levée est une recette parfaite pour les fêtes, afin de ravir tous vos invités avec une tranche chaude et savoureuse, ou bien comme entrée riche avant le plat principal.

Pour faire cette tarte, vous aurez besoin de ces ingrédients:

La pâte levée:

    • 500 grammes de farine,
    • 20 grammes de levure boulangère fraîche
    • une pincée de sel,
    • une pincée de sucre,
    • eau

La farce:

  • 200 grammes de jambon cru,
  • une mozzarella ou du fromage filant au goût,
  • 100 grammes de fromage en tranches,
  • Huile extra vierge d’olive,
  • Sel et poivre

Pour la préparation de la pâte levée, vous devrez d’abord faire le poolish. Verser 50 g de farine dans un bol, pratiquer un trou au milieu et faire dissoudre la levure boulangère fraîche et le sucre avec un demi-verre d’eau tiède pour activer le mélange et permettre un levage parfait.

Mélangez les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte parfaitement lisse, filmez et laissez lever pendant une heure. Une fois la pâte levée, ajoutez la farine restante, salez et travaillez la pâte en ajoutant de l’eau tiède jusqu’à obtenir une nouvelle pâte lisse et homogène.

Laissez-la doubler de volume en la gardant couverte dans un endroit chaud.Une fois la pâte levée, transférez-la sur un plan de travail légèrement fariné, divisez-la en deux et étalez deux disques d’environ 22 cm de diamètre, en étalant un disque un peu plus grand car il devra tapisser également les bords du moule. Étaler le plus grand disque sur le fond d’un moule beurré.Répartissez en couches les tranches de fromage, le jambon cru et la mozzarella en dés.

Saupoudrez ensuite avec le poivre et recouvrez la tarte avec l’autre disque, et à l’aide d’une fourchette bien sceller les bords et cuire au four préchauffé à 180° (Th 6) pendant 25 minute. Pour avoir une belle surface croustillante, badigeonnez-la d’huile d’olive extra vierge, en vous aidant avec un pinceau.

Au bout de 25 minutes, la tarte sera parfaitement dorée et prête à être dégustée.

Escalopes bolognaises

Pour la préparation des escalopes bolognaises, il faudra:

  • quatre tranches de viande de veau,
  • quatre tranches de jambon cru,
  • 100 g de beurre,
  • Un œuf,
  • 200 grammes de chapelure,
  • 100 g de farine,
  • 8 tranches de fromage en tranches,
  • 100 g de sauce tomate,
  • sel et poivre

Pour la préparation, il faudra battre légèrement les tranches de viande de manière à les amincir, elles devront ensuite être passées dans la farine, dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure.

Répéter ces étapes à nouveau afin de rendre la panure bien épaisse. Dans une poêle, faites fondre le beurre et cuire les tranches de veau jusqu’à ce qu’elles soient joliment dorées. A ce stade, saler et laisser reposer pendant dix minutes.

Lorsque les tranches seront refroidies, les couvrir avec deux tranches de fromage, une tranche de jambon cru et une cuillère à soupe de sauce tomate. Transférez les tranches ainsi obtenues dans un plat allant au four et faites cuire au four à 200° C (Th 7) pendant 5 minutes jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et les escalopes bien croustillantes.

Si vous n’aimez pas la sauce tomate, vous pouvez également omettre cette étape car, dans certaines variantes des escalopes bolognaises, on utilise le parmesan et le jambon cru.

La viande de veau peut être remplacée par tout autre type de viande comme le porc, l’agneau et le poulet.

Gratin de Pâtes au jambon cru

Le gratin de pâtes au jambon cru et béchamel est un excellent plat du dimanche.

Les ingrédients sont:

  • 400 g de pennes rigate (striées)
  • 250 g de mozzarella ou un autre fromage filant au goût,
  • 50 g de Grana Padano râpé, sel et lait.

Pour la béchamel:

  • 500 ml de lait,
  • 30 g de farine,
  • 30 g de beurre,
  • un jaune d’œuf,
  • 40 grammes de Parmesan râpé,
  • Une pincée de sel et de poivre,
  • noix de muscade

Pour la préparation de la béchamel, il faudra faire fondre le beurre à feux doux, ajouter progressivement la farine et mélanger doucement jusqu’à ce que le tout devienne une crème lisse et sans grumeaux.

Ajouter ensuite le lait en filet sans cesser de remuer, une fois que la consistance sera celle d’une sauce, ajouter le sel, le poivre, la noix de muscade et, si vous le souhaitez, le Parmesan et l’œuf.

Réservez la béchamel et faire bouillir les pennes rigate dans beaucoup d’eau salée et égoutter-les al dente (à la dent). Dans un plat allant au four versez une couche de béchamel, ajouter le jambon cru, les pâtes, et répéter jusqu’à se remplir le plat. Saupoudrez ensuite de Grana Padano et ajoutez la mozzarella en dés.

L’idéal est de faire environ 3 couches de pâte mais vous pouvez vous régler comme vous le souhaitez ou en fonction de la taille du plat.

Faites cuire les pennes au four préchauffé à 180° C (Th 6) pendant environ un quart d’heure, si vous voulez rendre la surface croustillante passez-les sous le gril pendant les dernières 5 minutes.

Ne jamais sous-estimer le jambon cru

Dans chacune de ses variantes, le jambon cru est prêt à montrer ses propriétés exceptionnelles, en savourant vos plats et en leur donnant un goût hors du commun.

Sans oublier ses bienfaits traditionnels, il est donc bon de l’insérer dans le plan hebdomadaire et de le proposer dans de nombreux plats pour toute la famille!

Une tranche de jambon cru avec du pain rustique et un filet d’huile d’olive extra vierge est une bonté pour les yeux et le palais, mais les voies gastronomiques sont vastes et méritent d’être toutes connues.