Que faire avec du Jambon Cuit?

Le jambon cuit est une charcuterie typiquement italienne obtenue à partir de la cuisse du porc.

L’indication du morceau anatomique utilisé est très importante car le jambon est obtenu exclusivement de la cuisse de l’animal, contrairement à l’épaule qui est, justement, identifiée comme épaule cuite.

Cette dernière, malgré les valeurs nutritionnelles similaires, est en réalité un morceau moins noble par rapport à la cuisse. La transformation du jambon cuit se compose d’étapes bien précises qui contribuent à donner un produit fini avec des caractéristiques organoleptiques bien précises.

Les fabricants visent, avant tout, à préserver les caractéristiques de départ par un salage minimal et une cuisson adéquate. Durant la première étape, les cuisses du porc sont pressées et écrasées.

Ensuite, on passe au salage avec l’ajout de sel, d’arômes et une quantité minimale de conservateurs, par exemple, les nitrites. Le barattage n’est autre que le malaxage de la viande afin de garantir la répartition uniforme de la saumure dans les tissus.

Enfin, la cuisse est insérée dans des moules sous pression et cuite à la vapeur. D’autres variantes sont le fumage et la cuisson rôtie.

Jambon cuit: calories et valeurs nutritionnelles

Le jambon cuit est un produit alimentaire riche en valeurs nutritionnelles importantes. L’apport calorique et lipidique est assez significatif bien qu’inférieur à celui d’autres charcuteries. En effet, il contient beaucoup moins de matières grasses par rapport au jambon cru.

Par contre, la teneur en sodium est importante et, pour cette raison, la consommation doit être limitée chez les personnes souffrant d’hypertension. Maintenant, récapitulons brièvement le contenu nutritionnel et les calories apportées par 100 g de jambon cuit.

Valeurs nutritionnelles

  • Valeur énergétique- Calories 138 Kcal/575kj
  • Eau 72,20 g
  • Glucides disponibles 1,70 g
  • Protéines 15,70 g
  • Lipides 7,60 g
  • Total saturé 3,20 g
  • Total monoinsaturés 3,52 g
  • Total polyinsaturée 0,50 g
  • Cholestérol 48,60 g
  • Sodium 2,10 mg sur
  • Potassium 311 mg
  • Fer 0,49 mg
  • Calcium 6 mg
  • Phosphore 126 mg
  • Magnésium 12 mg
  • Zinc 1,10 mg
  • Cuivre 0,08 mg
  • Vitamine E 0,09 mg
  • Vitamine B6 0,37 mg

Comment utiliser le jambon cuit

Le jambon cuit est un aliment très polyvalent et adapté à la préparation des entrées, idéal avec des pâtes ou du riz et parfait pour les plats principaux. En été, c’est l’élément principal de salades de pâtes et de riz froides, roulés, plats de charcuterie et bien plus encore.

Le goût agréable ne change pas non plus si le jambon est utilisé pour des préparations cuites telles que les cordons-bleus, les roulades de bœuf, le gratin de pâtes italien ou le riz au four. Sa polyvalence est d’une grande aide en cuisine surtout si l’on a peu de temps pour cuisiner.

Garder une barquette de jambon cuit en tranches est toujours le choix le plus pratique. Un sandwich de pain de mie au fromage et jambon cuit est une idée géniale pour un snack rapide.

Les enfants aiment le jambon cuit pour son goût délicat et savoureux. Pour ces derniers on a pensé à des recettes qui conjuguent la saveur et l’apport nutritionnel essentiel à leur développement.

Les enfants n’aiment pas beaucoup les plats compliqués, donc le jambon peut être la base de boulettes de viande, des croquettes et même de petites omelettes. Le jambon cuit en dés, ajouté aux légumes, assure le bon apport en protéines.

C’est pourquoi il ne devrait jamais manquer sur la table en été et en hiver. Le produit est également idéal pour garnir les pizzas, les chaussons, les arancinis (boulettes de riz farcies siciliennes) et les supplì (croquettes de riz à la sauce tomate typiques de la cuisine romaine).

Enfin, cette charcuterie est l’ingrédient idéal pour la préparation de sandwichs moelleux pour une fête d’enfants ou pour des tartes salées froides à pique-nique. C’est précisément le cas de dire: Mille idées pour mille recettes!

Les 10 Combinaisons parfaites avec le jambon cuit

Cet aliment assure le juste apport de sapidité aux recettes en les enrichissant de goût. L’exaltation des saveurs est donnée par le fait que le jambon cuit, en plus de la quantité de sel, confère une note aromatique grâce aux épices naturelles ajoutées lors du traitement de la cuisse du porc.

  1. Pain friable et croustillant. Le pain ciabatta sans mie se prête à la combinaison avec le jambon pour l’agréable contraste créé entre le croustillant du pain et le moelleux de la charcuterie.
  2. Torta fritta (plat typique de la cuisine de Parme). Cette spécialité romagnole au goût neutre est l »accompagnement idéal à marier avec la saveur équilibrée du jambon.
  3. Pain de mie pour sandwichs. Une couche légère de mayonnaise enduite sur le pain de mie accueille le jambon cuit de manière excellente.
  4. Produits laitiers. Les produits laitiers tels que la ricotta, la mozzarella et les fromages à pâte molle ont un goût doux et sucré.
  5. Pois. Le jambon combiné avec les pois exaltera la fraîcheur de ces derniers en contribuant au mélange du plat.
  6. Champignons. Les champignons se prêtent à la préparation de plats qui prévoient l’ajout de jambon cuit car il ajoute de la douceur en atténuant l’amertume de ces derniers.
  7. Pommes de terre. Ce légume a une saveur assez neutre, ce qui nécessite la sapidité et la note l’aromatique du jambon cuit dans la préparation des salades, des accompagnements et des purées.
  8. Courgettes. Ces légumes ont un goût qui, du délicat, vire vers l’amertume en fonction de la préparation. Le jambon équilibre cette caractéristique.
  9. Fruits. La combinaison du jambon cuit avec l’ananas, les myrtilles, les framboises, les fraises et le pamplemousse est gagnante, particulièrement en été.
  10. De jeunes vins tranquilles ou pétillants et des bières blondes accompagnent élégamment le jambon cuit en contrastant le goût sapide et aromatique.

Recettes au jambon cuit

Comme nous l’avons vu, le jambon cuit se prête bien au mariage avec un nombre infini de produits allant des légumes à la viande. Nous allons maintenant découvrir les 3 recettes au jambon cuit qui raviront les palais de vos invités.

L’un des plats de pâtes qui comble le palais les plus exigeants est sans aucun doute les tagliatelles (nouilles) au jambon et champignons. Tandis que pour ceux qui aiment les plats principaux à base de viande, il ne peut pas manquer sur la table les roulades de bœuf au jambon cuit et tomate.

Enfin, pour un brunch frais ou pour un seul plat d’été, vous pouvez servir des roulés de jambon cuit garnis de salade russe.

Recette des tagliatelles aux champignons et jambon cuit

La sapidité donnée par le jambon cuit contribue à atténuer le goût fort des champignons.

Ce plat se prête à être préparé à l’automne lorsque les champignons frais se trouvent facilement à la fois dans les bois et au marché de la ville.

Préparation

  1. Les champignons frais doivent être nettoyés avec soin et délicatesse. A l’aide d’un pinceau brossez-les délicatement, à sec, en veillant à ne pas les abîmer afin d’éliminer la partie terreuse ou sablonneuse. évitez de rincer les champignons à l’eau car cette opération aura tendance à endommager leur note aromatique.
  2. Ensuite, les émincer en fines tranches et les faire revenir dans une poêle avec de l’ail et du beurre.
  3. Pendant ce temps, portez à ébullition l’eau dans laquelle vous ferez cuire les tagliatelles et coupez le jambon cuit en dés. Ajoutez la crème fraîche aux champignons.
  4. Faites cuire les tagliatelles et lorsqu’elles seront al dente, les mélanger aux champignons, à la crème fraîche et au jambon en dés.

Recette des roulades de bœuf au jambon cuit

Une recette pour préparer un plat principal de viande adapté aux grandes occasions mais aussi pour le menu de tous les jours, qui nécessite de quelques ingrédients simples.

  • Tranches de bifteck sandwich
  • Jambon cuit en fines tranches
  • Mozzarella
  • Purée de tomate
  • Du sel et du poivre.
  • Huile HEVO

Préparation:

  1. Repartir sur les tranches de bœuf le jambon cuit et une tranche de mozzarella. Rouler les tranches et fixer à l’aide d’un cure-dent. En général, trois roulades par convive conviennent, mais le nombre dépend des goûts personnels et, surtout, de la faim!
  2. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle, faire revenir rapidement les roulades et ajouter la purée de tomate dessus jusqu’à les recouvrir.
  3. Saler, poivrer et laisser mijoter jusqu’à cuisson des ingrédients.

Roulés de jambon cuit et salade russe

Cette entrée fraîche est idéale pendant la saison estivale quand on n’a pas envie de se mettre aux fourneaux. Voici les ingrédients:

  • Jambon cuit en tranches
  • Salade russe préparée avec des carottes et des pommes de terre coupées en petits dés, des pois et de la mayonnaise.

Préparation:

  1. Posez une tranche de jambon sur votre plan de travail, et déposez dessus une cuillère de salade russe. Roulez la tranche de jambon.
  2. Pour une touche supplémentaire, il est possible de recouvrir les roulés de gélatine.
  3. Gardez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Jambon cuit: la charcuterie qui unit

Les recettes présentées prévoient l’ajout de jambon cuit pour valoriser la viande, les légumes mais aussi les préparations à pâte levée. Cette charcuterie enrichit agréablement chaque préparation sans interférer avec les saveurs primaires.

Son goût agréable et sa douceur font le bonheur des petits et des grands à table. C’est le cas d’affirmer qu’il met tout le monde d’accord!