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La tête de veau fait partie des abats du veau, appelés cinquième quartier, bien qu’elle ne puisse être définie comme un type de entrailles. En tant qu’abats, il a toujours été considéré comme un plat pauvre et de bon marché. Auparavant, les gens achetaient la tête de veau entière chez le boucher et faisaient toute la préparation à la maison afin que le produit soit prêt à être cuisiné. Aujourd’hui, on peut trouver la tête de veau déjà désossée et enroulée, prête à être utilisée dans des recettes. La tête du veau est compacte, avec une texture douce et légèrement élastique. Elle est de couleur rose et a une saveur délicate.
Tête de veau (UE), sel, conservateur E250, antioxydant E316
Tête de veau (UE), sel, conservateur E250, antioxydant E316
MÉTHODES DE CUISSON
C’est un produit très polyvalent qui peut être cuisiné de différentes manières. La préparation la plus traditionnelle est bouillie, typique du Piémont, et est généralement servie avec la langue, le muscle, la queue, le cotechino et la scaramella dans le Gran bollito misto alla piemontese et accompagnée de diverses sauces typiquement piémontaises comme l’aoli, la sauce au raifort, la sauce verte et rouge (appelée en italien bagnetto verde et bagnetto rosso). La préparation en rôti, en revanche, exige qu’il soit d’abord bouilli, puis sauté dans une poêle avec de l’huile, de l’ail et du laurier et enfin cuit au four, avec l’ajout de poivre noir moulu, de romarin, de laurier et de thym. Pour lui donner une touche plus savoureuse, nous vous recommandons d’ajouter quelques tranches de bacon ou de lard sur les tranches de tête. Au four, il cuira pendant environ une demi-heure à 180°. La tête de veau est également excellente braisée et servie avec de la polenta ou des pommes de terre rôties. Une autre recette savoureuse consiste à utiliser la tête de veau dans une salade de riz. Faites d’abord bouillir la tête de veau, laissez-la refroidir puis coupez-la en cubes ou en lanières et assaisonnez-la avec du riz et d’autres ingrédients tels que des olives noires, des pommes de terre bouillies, des petits pois et de la mayonnaise (de préférence faite maison).
CONSERVATION
Le produit est à consommer après cuisson et est conditionné sous vide afin de garantir la meilleure conservation de ses propriétés organoleptiques. Avant la cuisson, rincez le produit sous l’eau courante pendant 10 minutes et faites-le cuire dans l’eau bouillante pendant au moins 90 minutes, puis suivez la recette selon votre goût. Il ne contient pas de gluten, de lactose, de protéines de lait et d’OGM. Le produit peut être congelé. Si vous avez l’intention de le congeler, nous vous recommandons de le faire immédiatement après l’arrivée du produit à la maison et non après l’avoir conservé au réfrigérateur pendant des jours proches de la date de péremption.
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