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La Spianata Piquante est une charcuterie emblématique de la Calabre, fabriquée à partir de viande de porc soigneusement sélectionnée et agrémentée de grains de poivre noir et de piment fort calabrais.
La forme typiquement aplatie de ce saucisson provient du climat chaud et sec de certaines régions d’Italie, notamment de la Calabre. En effet, en raison des températures élevées, atteindre un niveau de maturation approprié serait difficile avec une forme plus traditionnelle du saucisson.
Outre sa forme distincte, ce qui rend cette charcuterie spéciale, c’est l’intégration de petits cubes de lard au mélange de viande hachée. La particularité de la Spianata Piquante réside dans l’intensité du piment.
Viande de porc, sel, piment, épices, dextrose. Antioxydant: E301. Conservateur: E250, E252. Boyau non comestible
Viande de porc, sel, piment, épices, dextrose. Antioxydant: E301. Conservateur: E250, E252. Boyau non comestible
COMMENT LA DÉGUSTER AU MIEUX
La forme aplatie, caractéristique de la Spianata Piccante, est le fruit du climat chaud et sec de la Calabre. Sa couleur rouge intense est mise en valeur par la présence du piment calabrais. Outre sa forme, cette charcuterie se distingue par les morceaux de lard qu'elle contient, apportant texture et saveur. Bien que sa saveur puisse être trop intense pour certains, nous recommandons le Salame Campagnolo pour ceux qui préfèrent une note plus douce. Pourtant, avec sa riche palette aromatique et sa polyvalence, la Spianata Piccante reste unique en son genre. Elle est idéale en amuse-bouche ou apéritif, ou même pour agrémenter toasts et sandwichs, sans oublier son rôle clé dans la célèbre pizza "Alla Diavola".
PRODUCTION
La confection de la Spianata Calabrese est un art ancestral. Faite de viande de porc finement hachée, de lard en dés, de piment, et d'un mélange d'épices, elle est ensuite embossée dans des boyaux. La saucisse est ensuite pressée pour obtenir sa forme emblématique, avant de mûrir dans un environnement ventilé pendant environ quatre mois, afin d'atteindre sa perfection.
NOTES HISTORIQUES
La Spianata Piccante est bien plus qu'une charcuterie; elle est un symbole vivant de la tradition calabraise. Ancrée dans les coutumes locales, elle rappelle une époque où chaque famille possédait un porc, élevé dans le but d'être transformé en charcuterie. Ces rites hivernaux, ponctués par des chants traditionnels, étaient l'occasion de préparer diverses saucisses, dont la spianata, tout en savourant les délices tels que les "frittuli".
Nettoyez une courgette, coupez-la en morceaux et faites-la bouillir dans de l'eau salée. À la fin de la cuisson, égouttez la courgette et mettez-la dans le récipient du minipimer en ajoutant de l'huile, une tasse d'eau froide et mélangez jusqu'à obtenir une crème....
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