SPECK AFFINÉ TRANCHE
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INGRÉDIENTS
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CONSEILS DE CONSERVATION
VALEURS NUTRITIONNELLES
Valeur énergétique
Graisses
dont acides gras saturés
Hydrates de carbone
dont sucres
Protéines
Sel
COMMENT LE SAVOURER
Ses associations sont nombreuses:
Le Speck se marie parfaitement :
- que ce soit avec des légumes frais de saison, des légumineuses, ou dans des soupes, le Speck apporte une dimension fumée et gourmande.
- Il sublime également les fromages doux comme le stracchino ou le chèvre, tout comme les fromages plus affinés comme le taleggio.
- et la frutta dolce (fruits sucrés), notamment les figues et le melon, qui s’accordent merveilleusement avec le caractère affirmé du Speck.
L’association du Speck avec un verre de bon vin rouge du Tyrol du Sud, tel que le Trentino Lagrein DOC, sublime cette expérience gustative.
LE PROCESSUS DE FABRICATION
Tout commence avec les « baffe », ou cuisses de porc, qui sont méticuleusement préparées, tranchées et dégraissées. La cuisse, contrairement à certains jambons, est ouverte avant d’être fumée.
Après assaisonnement avec des épices naturelles, elle est mise à reposer pendant un mois. La fumaison, réalisée avec de la sciure de hêtre et des baies de genévrier, donne au Speck cette saveur si particulière. L’étape finale, l’affinage, s’étire sur plusieurs semaines.
ASPECTS HISTORIQUES
C’est une charcuterie au caractère distinct et aux origines très anciennes, avec des traces dans des documents datant de 1200. Historiquement, le Speck était produit par les paysans du Tyrol du Sud pour conserver la viande tout au long de l’année, notamment lors des mois d’hiver. Même aujourd’hui, le Speck est élaboré selon des méthodes ancestrales transmises depuis plus d’un siècle. Au fil du temps, il est devenu non seulement un incontournable des festivités, mais aussi la charcuterie la plus emblématique du Tyrol du Sud. En somme, un produit unique non seulement par sa préparation, mais aussi par la riche histoire et la culture qu’il incarne.
