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Le Speck affiné est une charcuterie traditionnelle du Trentin, élaborée à partir de viandes de porc soigneusement sélectionnées. Originaire des pieds majestueux des Dolomites, le Speck se distingue comme l’une des charcuteries italiennes les plus prisées. Son goût inimitable provient de la méthode de conservation qui combine un affinage prolongé dans l’air frais de montagne pendant plusieurs semaines et une délicate fumaison.
Ces caractéristiques confèrent au Speck une saveur unique, le rendant particulièrement versatile en cuisine. Ce n’est donc pas surprenant qu’au fil des années, il ait été adopté par les chefs étoilés dans leurs plats raffinés.
Cuisse de porc, sel, dextrose, saccharose, épices, arômes naturels. Antioxydant: E301. Conservateurs: E250, E251
Cuisse de porc, sel, dextrose, saccharose, épices, arômes naturels. Antioxydant: E301. Conservateurs: E250, E251
COMMENT LE DÉGUSTER AU MIEUX
Le Speck se marie parfaitement :
L’association du Speck avec un verre de bon vin rouge du Tyrol du Sud, tel que le Trentino Lagrein DOC, sublime cette expérience gustative.
LE PROCESSUS DE FABRICATION
La préparation du Speck commence par la préparation des “baffe“: en pratique, les cuisses de porc sont désossées, tranchées et débarrassées de leur excès de graisse. Contrairement au jambon cru, la cuisse est ouverte pour ensuite être fumée. Ces pièces sont ensuite assaisonnées de sel, de poivre, de genièvre et d’autres aromates naturels avant d’être mises à reposer pendant environ 30 jours. Après cela, le fumage est réalisé dans des pièces dédiées à l’aide de la sciure de hêtre et des baies de genévrier, conférant au Speck son arôme distinctif. La dernière étape est l’affinage qui se prolonge sur de nombreuses semaines.
APERÇU HISTORIQUE
Un mélange d’arômes intenses mais équilibrés et de douces notes : le Speck incarne tout cela. C’est une charcuterie au caractère distinct et aux origines très anciennes, avec des traces dans des documents datant de 1200. Historiquement, le Speck était produit par les paysans du Tyrol du Sud pour conserver la viande tout au long de l’année, notamment lors des mois d’hiver. Même aujourd’hui, le Speck est élaboré selon des méthodes ancestrales transmises depuis plus d’un siècle. Au fil du temps, il est devenu non seulement un incontournable des festivités, mais aussi la charcuterie la plus emblématique du Tyrol du Sud. En somme, un produit unique non seulement par sa préparation, mais aussi par la riche histoire et la culture qu’il incarne.
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