SAUCISSON PIQUANT

Le Saucisson Piquant est une charcuterie traditionnelle de la gastronomie du sud de l’Italie. Un produit artisanal qui combine le goût traditionnel du porc avec la saveur vive et intense du piment.

Ce produit est très populaire dans le sud de l’Italie, en particulier en Calabre où, avec la ‘Nduja, il est le protagoniste de divers plats et recettes. Le Saucisson Piquant et la ‘ Nduja ont en commun leur couleur caractéristique et leur goût intense et piquant. La ‘Nduja est produite exclusivement avec certaines parties du porc, à savoir le lard, le guanciale (joue de porc) et la pancetta, tandis que le Saucisson Piquant est préparé avec une combinaison de plusieurs viandes hachées et d’arômes, dont le piment. La différence entre les deux charcuteries réside principalement dans la consistance : le Saucisson Piquant se consomme coupé en tranches, plus ou moins grossièrement, tandis que la ‘Nduja doit être étalée car sa consistance est très proche de celle d’une crème compacte.

Le Saucisson Piquant est une explosion de saveurs lorsqu’il est consommé nature, idéal pour un amuse-bouche, un apéritif ou une entrée ; il se marie bien avec d’autres charcuteries, peut-être avec une saveur moins intense pour créer un contraste, et avec des fromages doux. Le tout accompagné de pain ou de gressins et d’un bon verre de vin rouge.

Ce saucisson est également parfait pour de nombreuses recettes ou pour donner un goût plus intense à des plats tels que la pizza ou la quiche. Essayez-le avec des pâtes cuites au four ou pour faire un sandwich savoureux comme un hamburger avec du bœuf, de la scamorza douce, des aubergines grillées et du saucisson piquant .

Le Saucisson Piquant est finement tranché et emballé dans trois plateaux sous atmosphère protectrice afin de préserver toute sa fraîcheur et son parfum pour une dégustation optimale. Son goût sera comme s’il venait d’être coupé ! Ces barquettes sont idéales à conserver au réfrigérateur pour toute éventualité de dernière minute et prêtes à être utilisées.

Préparation

La préparation du Saucisson Piquant est très similaire à celle du saucisson classique, puisqu’il s’agit également d’une charcuterie produite à partir d’un mélange de viande hachée et de graisse de porc.

La principale différence de ce saucisson réside dans la sélection des épices qui, avec le sel, sont ajoutées à la viande. Pour le Saucisson Piquant, entre autres, l’utilisation du piment fort est caractéristique.

Le mélange est ensuite fourré dans des boyaux et affiné. Il est très important qu’il ne soit pas mûri trop longtemps. En effet, contrairement au jambon, un affinage excessif risquerait de trop assécher le saucisson et de lui faire perdre certains de ses arômes caractéristiques.