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Le Saucisson Felino IGP est une charcuterie fine typique de la ville de Felino, située dans la province de Parme. Ce saucisson est produit en utilisant exclusivement de la viande de porc italienne de haute qualité, sélectionnée et hachée, en particulier des morceaux de bas-ventre et de poitrine de porc.
Le Saucisson Felino IGP est compact, de couleur rouge rubis et de saveur douce et délicate, ce qui en fait une entrée parfaite pour accompagner d’autres charcuteries typiques de sa région d’origine.
Viande de porc italienne, sel, vin blanc, dextrose, épices; antioxydant: ascorbate de sodium; conservateurs: nitrite sodium, nitrate de potassium
Viande de porc italienne, sel, vin blanc, dextrose, épices; antioxydant: ascorbate de sodium; conservateurs: nitrite sodium, nitrate de potassium
COMMENT LE DÉGUSTER AU MIEUX
Pour apprécier au mieux le Saucisson Felino IGP, il est conseillé de le couper au couteau en suivant une coupe oblique, appelée “a becco di flauto”, de l’épaisseur d’un grain de poivre.
Dans la cuisine de la région de Parme, ce saucisson représente l’amuse-gueule par excellence avec les autres charcuteries typiques de l’Émilie. Toutefois, il peut également être utilisé dans des recettes telles qu’une quiche aux légumes ou sur des croutons de polenta tièdes.
Le Saucisson Felino IGP se marie parfaitement avec un bon verre de Lambrusco ou de Malvasia, dont il exalte le goût et le parfum.
Il ne contient pas de gluten, convient aux personnes coeliaques et est exempt d’allergènes et d’OGM. En outre, pour préserver sa qualité, il est conditionné sous vide.
PRÉPARATION
Le processus de production suit le cahier des charges du Consorzio di Tutela del Salame Felino IGP (Consortium pour la protection du Saucisson Felino IGP), qui prévoit l’ajout de sel, de poivre, d’arômes naturels et de vin blanc à la viande.
Le saucisson est embossé dans un boyau naturel, le “budello gentile”, qui lui donne sa forme cylindrique irrégulière caractéristique.
L’affinage n’est jamais inférieur à 60 jours, ce qui permet au mélange de rester moelleux.
CURIOSITÉS
Les origines du Saucisson Felino IGP remontent au Ier siècle après J.-C., mais il était également apprécié par les cours des Farnese, des Bourbon et de la duchesse Maria Luigia.
Le nom “Felino” fait référence à la ville d’origine, située à 15 km de Parme et caractérisée par une zone particulièrement adaptée à la préparation d’excellents saucissons grâce à ses conditions d’humidité, de température et de circulation de l’air.
Le Consorzio di Tutela del Salame Felino IGP (Consortium pour la protection du Saucisson Felino IGP) a été créé pour protéger et promouvoir ce produit, qui a obtenu la reconnaissance IGP de la part de l’Union européenne.
Pour reconnaître un Saucisson Felino IGP original d’une contrefaçon, il est important d’évaluer certaines caractéristiques, telles que la tendreté, le goût doux et délicat en bouche et l’arôme intense. Ces aspects sont déterminés par la qualité de la viande, la coupe utilisée, le type de traitement et la période de maturation.
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