€16,90
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Le Saucisson Cuit, appelé salam cheuit en dialecte piémontais, est une charcuterie typique du Nord de l’Italie, élaborée à partir de viande de porc 100% italienne, issue d’élevages sélectionnés. Elle est travaillée avec un mélange traditionnel de sel, d’épices et d’arômes puis cuite lentement à la vapeur.
Grâce à sa saveur délicate, résultant de la modeste présence de graisse et de la légère salaison, le Saucisson Cuit convient à tous les palais et est facile à digérer. Cette charcuterie se distingue par sa couleur rouge clair virant au rose et par son goût particulier obtenu grâce à la peau utilisée et aux épices choisies.
Viande de porc italienne, sel, arômes, dextrose, saccharose et épices. Antioxydant: E301. Conservateur: E250
Viande de porc italienne, sel, arômes, dextrose, saccharose et épices. Antioxydant: E301. Conservateur: E250
COMMENT LE DÉGUSTER
Idéal tranché au couteau et en tranches épaisses, nous recommandons de le consommer à température ambiante pour en apprécier pleinement les arômes. Le Saucisson Cuit est aussi réputé pour sa polyvalence en cuisine : en dés pour enrichir un apéritif, en tranches fines accompagnées de fromages frais en entrée, grillé avec des légumes de saison, pour garnir un sandwich ou accompagné de choucroute. Il est souvent utilisé dans de nombreuses recettes traditionnelles piémontaises, telles que la frittata rognosa ou la salade russe à la piémontaise. Il s'accorde parfaitement avec un bon vin rouge Cisterna d'Asti DOC, élaboré avec des raisins parfumés de Croatina.
LE PROCESSUS DE FABRICATION
Si par le passé le Saucisson Cuit était élaboré à partir de morceaux récupérés, aujourd'hui, il est produit avec des morceaux choisis, sélectionnés pour leur qualité.
La méthode traditionnelle d'élaboration consiste à enrober la viande dans une peau, appelée tascone, permettant d'obtenir de grandes pièces caractéristiques du Saucisson Cuit. Après avoir broyé, pétri et inséré la viande de porc de qualité, et après une liaison rigoureusement faite à la main, le saucisson est cuit à 70°C pendant environ 8 heures. Il est ensuite refroidi et laissé à reposer avant d'être emballé sous vide pour préserver ses qualités organoleptiques.
ASPECTS HISTORIQUES
Le Saucisson Cuit est typique de la culture gastronomique populaire piémontaise. Il constitue le plat principal de la "merenda sinoira", le goûter qui fait office de dîner, c'est-à-dire le repas pris par les paysans piémontais pour se soulager après une journée de labeur dans les champs et les vignes du Piémont. Ce saucisson incarne la convivialité des temps anciens : on le consommait accompagné d'un bon verre de vin local, en bonne compagnie, entre deux chansons.
Nettoyez une courgette, coupez-la en morceaux et faites-la bouillir dans de l'eau salée. À la fin de la cuisson, égouttez la courgette et mettez-la dans le récipient du minipimer en ajoutant de l'huile, une tasse d'eau froide et mélangez jusqu'à obtenir une crème....
Pour les asperges Couper les asperges en julienne. Placez-les dans un bol et ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge, le jus d'un demi citron, salez et mélangez. Pour la vinaigrette Dans un bol, ajoutez le yogourt sans gras, 1 cuillère à soupe d'huile...
Mélangez la farine avec la bière et mouillez les fleurs de citrouille avec la pâte obtenue. Pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans une poêle à fond haut et, lorsqu'elle atteint 180 °, jetez les fleurs de courge panées. Dès qu'ils commencent à brunir,...
