SAUCISSON CAMPAGNOLO NOUÉ À MAIN AVEC PLANCHE À DECOUPER

Le Saucisson Campagnolo est un saucisson typique de la tradition gastronomique de l’Italie du Nord, obtenu par la transformation de la viande de porcs nés et élevés exclusivement en Italie.

Les morceaux choisis pour la production du Saucisson Campagnolo sont soigneusement sélectionnés pour garantir un produit final de la plus haute qualité. Plus précisément, il s’agit de :

• L’épaule, qui constitue la partie maigre et donne à cette charcuterie sa couleur rouge vif.
• Le pancettone (qui est la partie située à l’extrémité du thorax, sous le ventre du porc), dont la partie grasse est dérivée, est traité grossièrement selon la recette de l’entreprise.

La production du Saucisson Campagnolo respecte la recette de notre entreprise, faite de dévouement et d’étude, qui se transmet de génération en génération depuis plus de 70 ans. Ce saucisson est toujours ficelé à la main, une procédure artisanale transmise par les maîtres charcutiers aux nouvelles générations, qui est réalisée conformément à la transformation historique de l’entreprise. Cette procédure est d’une importance fondamentale pour sa production car elle lui confère une compacité parfaite et la forme cylindrique typique.

Lorsqu’il est coupé, le Saucisson Campagnolo libère tout son arôme intense et parfumé, typique du vieillissement d’autrefois, et lorsqu’il est dégusté, il présente une saveur persistante caractérisée par des notes délicatement épicées.

L’assaisonnement caractéristique de ce saucisson donne au Saucisson Campagnolo sa consistance typique et permet d’obtenir les saveurs et les arômes qui le caractérisent. Le Saucisson Campagnolo est vendu avec une planche à découper en bois de hêtre, marquée du logo Salumi Pasini, ce qui fera de ce produit un cadeau parfait pour les amateurs du saucisson italien traditionnel ou simplement un kit complet pour ceux qui veulent déguster le produit immédiatement. La planche à découper est conçue pour supporter confortablement le saucisson pendant la découpe.

Nous suggérons de déguster ce saucisson coupé à la main en tranches d’épaisseur moyenne et accompagné de pain rustique ou bien de le proposer à l’intérieur d’une planche à découper avec un mélange de fromages affinés comme le Grana Padano DOP. Pour exalter le goût du Saucisson Campagnolo, nous suggérons de l’associer à un vin caractérisé par des notes intenses et épicées comme le Nebbiolo d’Alba DOC avec un long vieillissement (au moins 5 ans).

Préparation

Le processus de maturation lente est la caractéristique distinctive de ce saucisson car il lui confère sa saveur et son arôme typiques. Le Saucisson Campagnolo est produit par un processus traditionnel divisé en plusieurs étapes : le dégrossissage de la viande ; la création du mélange qui est fait dans le respect total de la recette de l’entreprise ; l’ajout d’épices et de sel qui donnent au saucisson son arôme typique ; le bourrage en boyau naturel avec ficelage à la main et enfin l’assaisonnement lent.