SAUCISSON AU SEL ROSE D’HIMALAYA

Le Saucisson au sel rose de l’Himalaya est un saucisson sec produit avec de la viande provenant de porcs nés et élevés en Italie. Le saucisson est l’un des produits les plus traditionnels de la culture charcutière italienne. On le trouve dans toutes les régions et il est produit avec différents types de viande, comme le bœuf, l’âne ou le sanglier, et avec une sélection d’épices qui varie selon la tradition.

Pour préparer le Saucisson au sel rose de l’Himalaya, nous n’utilisons que les meilleurs morceaux de porc : l’épaule, c’est-à-dire la partie rouge et maigre du saucisson, et le pancettone, c’est-à-dire la partie blanche.

La viande est combinée de manière équilibrée avec du poivre, des assaisonnements sélectionnés et du sel rose de l’Himalaya. Ce sel possède des propriétés minérales particulières qui ne sont pas présentes dans le sel blanc ordinaire.

Celui-ci est extrait de promontoires situés à 300 km de la gigantesque chaîne des montagnes d’Asie du Sud, l’Himalaya. Plus précisément, il est extrait des mines vierges de Kewra au Pakistan, l’une des plus importantes mines de sel au monde. Le sel de l’Himalaya se caractérise par sa riche coloration, allant du blanc rosé au rose en passant par l’orange foncé. En plus de ses propriétés, ce sel est devenu très célèbre parce que normalement il n’est pas raffiné et qu’il est récolté et traité uniquement à la main sans l’aide de machines ou de produits chimiques ; ce processus permet de préserver sa richesse en minéraux et en oligo-éléments.

Préparation

Pour la préparation du Saucisson au sel rose de l’Himalaya nous choisissons les meilleures viandes de porcs italiens et nous réalisons toutes les phases de production dans notre entreprise selon un processus artisanal.

Une fois la viande sélectionnée, elle est parée et broyée en un grain grossier. À la viande hachée sont ajoutés du poivre, des épices sélectionnées, du sel rose de l’Himalaya et un mélange d’arômes naturels qui font partie de la recette secrète de notre entreprise. Vient ensuite l’étape de la farce, où le mélange est placé dans un boyau naturel qui lui donne sa forme typique. A ce stade, les mains expertes de nos artisans charcutiers se chargent de le nouer à la main avec une ficelle et de le porter dans la salle de séchage où il restera quelques jours pour éliminer tout l’excès d’eau.

Le Saucisson au sel rose de l’Himalaya est ensuite séché pendant plusieurs semaines à l’intérieur de salles en bois, riches de 70 ans d’histoire et de tradition, pour donner à chaque produit un arôme et un goût uniques.