ROULADE DE BACON MOITIÉ
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INGRÉDIENTS
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CONSEILS DE CONSERVATION
VALEURS NUTRITIONNELLES
Valeur énergétique
Graisses
dont acides gras saturés
Hydrates de carbone
dont sucres
Protéines
Sel
COMMENT LE DÉGUSTER AU MIEUX
La Roulade de Bacon s’adapte à de multiples préparations. Grâce à sa consistance moelleuse et sa saveur distincte, elle est parfaite pour garnir petits pains, rôtis ou autres mets.
Elle se prête également à la composition d’un apéritif traditionnel avec une sélection de charcuteries et fromages.
Pour l’accompagner, optez pour un vin frais, équilibré et délicat, tel que le Spumante Franciacorta Brut DOCG.
PRÉPARATION
La Roulade de Bacon provient d’une viande 100% italienne qui est soumise à diverses étapes: parage, élimination des impuretés et dégraissage.
Une fois ces étapes achevées, les morceaux passent à la salaison, où ils sont assaisonnés de sel, d’herbes et d’épices.
La Roulade de Bacon est ensuite mise en repos, massée pour une absorption uniforme des saveurs, puis pliée pour protéger de l’air. Sa maturation s’étale sur une période de deux à trois mois.
CURIOSITÉ
La Roulade de Bacon est largement répandue en Italie. Chaque région a sa propre recette, et certaines l’ont même intégrée à leur liste de produits traditionnels.
Deux variantes ont reçu la certification AOP : la Pancetta piacentina AOP, maturée au minimum 3 mois et agrémentée de clous de girofle, et la Pancetta di Calabria AOP, maturée au moins 150 jours et rehaussée par le piquant du piment.
Selon les méthodes de préparation et la tradition culinaire régionale, on retrouve différentes déclinaisons : la Pancetta arrotolata (Roulade de Bacon), disponible avec ou sans croûte, la Pancetta steccata con cotenna (Bacon avec couenne) et la Pancetta stesa con cotenna (Bacon étalé avec cuenne).
