FROMAGE PASTORINO SARDO
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INGRÉDIENTS
Lait de brebis, sel, présure
EXPIRATION DES ALIMENTS
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CONSEILS DE CONSERVATION
VALEURS NUTRITIONNELLES
Valeur énergétique
Graisses
dont acides gras saturés
Hydrates de carbone
dont sucres
Protéines
Sel
PRÉPARATION
Le Pastorino Sardo est un fromage de brebis fabriqué exclusivement avec du lait de Sardaigne, selon l’ancienne tradition fromagère de la région d’origine. Le lait utilisé pour la fabrication de ce fromage est chauffé, puis on y ajoute de la présure de veau.
Le caillé est ensuite brisé avec un bâton de bois et la pâte est placée à l’intérieur de moules qui donneront au Pastorino Sardo sa forme typique. Le fromage est ensuite légèrement pressé pour permettre au petit-lait de s’échapper. Enfin, le Pastorino Sardo est salé selon une méthode sèche.
L’élevage a lieu dans des caves suffisamment humides et bien ventilées et dure une durée variable, mais au moins 30 jours. La phase de maturation donne au Pastorino Sardo son arôme et sa saveur typiques.
COMMENT LE DÉGUSTER AU MIEUX
Sa saveur forte et son goût unique font du Pastorino Sardo un fromage particulièrement populaire dans le monde entier. Considéré comme un fromage de table, il est idéal à déguster au début ou à la fin d’un repas, nature, accompagné de charcuterie comme le Jambon Cru de Parma AOP ou le Saucisson Campagnolo, ou encore avec du pain, ou le plus traditionnel pane carasau de Sardaigne, accompagné de légumes de saison. Un fromage qui vous fera remonter le temps et vous fera découvrir les saveurs du passé dès la première bouchée. L’un des plats typiques de la tradition sarde est certainement la fregola, une céréale qui est le protagoniste de nombreuses recettes régionales. Une variante différente, mais tout aussi savoureuse, est la fregola sarda végétarienne accompagnée de légumes de saison, grillés ou cuits à la poêle, et de Pastorino Sardo. Nous vous recommandons de le déguster avec un verre de vin rouge moyennement corsé à corsé, comme le Barbera.
