€17,90
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Le Parmigiano Reggiano AOP est un fromage à pâte dure AOP, produit dans les provinces de Parme, Reggio Emilia, Modène et en partie à Mantoue et Bologne.
L’un des plus anciens fromages du monde, il est produit à partir de lait de vache cru 100% italien, partiellement écrémé par crémage et sans ajout d’additifs.
Le Parmigiano Reggiano AOP est connu pour son goût parfumé, délicat, savoureux mais non piquant. Nous vous suggérons de le déguster à l’apéritif ou en tant qu’en-cas sain, ou de le savourer avec des fruits frais, des noix ou du miel.
Lait, présure, sel
Lait, présure, sel
CARACTÉRISTIQUES ET PROPRIÉTÉS
La pâte dure, légèrement granuleuse et la couleur paille traditionnelle de la croûte sont les caractéristiques qui rendent le Parmigiano Reggiano AOP reconnaissable dans le monde entier.
Ses propriétés organoleptiques (haute digestibilité, teneur élevée en calcium, absence de conservateurs ou d’additifs, présence de nombreuses substances minérales) rendent ce fromage particulièrement apprécié et présent quotidiennement sur les tables italiennes.
Grâce à son énorme polyvalence, le Parmigiano Reggiano AOP est un ingrédient très apprécié et particulièrement utilisé en cuisine: il enrichit chaque plat de différents arômes et saveurs selon l’assaisonnement et rehausse le goût des recettes traditionnelles.
PRÉPARATION
La transformation du Parmigiano Reggiano AOP comporte des étapes très spécifiques, mais elle se caractérise surtout par des procédés de tradition ancestrale:
AFFINAGE ET COMBINAISON
Selon son affinage, le Parmigiano Reggiano AOP se prête à différentes consommations :
HISTOIRE
Le Parmigiano Reggiano AOP est l’un des plus anciens fromages du monde et est encore produit selon une tradition ancestrale remontant à environ neuf siècles. Selon certains témoignages, les origines de ce fromage remontent au XIIIe siècle, mais bien qu’il ait voyagé dans le monde entier, il n’a jamais perdu son caractère unique, grâce surtout à l’habileté des maîtres fromagers qui ont transmis la recette traditionnelle au fil des siècles.
Nettoyez une courgette, coupez-la en morceaux et faites-la bouillir dans de l'eau salée. À la fin de la cuisson, égouttez la courgette et mettez-la dans le récipient du minipimer en ajoutant de l'huile, une tasse d'eau froide et mélangez jusqu'à obtenir une crème....
Pour les asperges Couper les asperges en julienne. Placez-les dans un bol et ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge, le jus d'un demi citron, salez et mélangez. Pour la vinaigrette Dans un bol, ajoutez le yogourt sans gras, 1 cuillère à soupe d'huile...
Mélangez la farine avec la bière et mouillez les fleurs de citrouille avec la pâte obtenue. Pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans une poêle à fond haut et, lorsqu'elle atteint 180 °, jetez les fleurs de courge panées. Dès qu'ils commencent à brunir,...
