PANCETTA COPPATA MAIGRE

La Pancetta Coppata Maigre est une charcuterie crue typique qui est répandue principalement en Émilie-Romagne, en Lombardie et en Vénétie.

C’est l’un des produits les plus savoureux de la vaste gamme de charcuterie italienne. Elle se caractérise par le fait qu’elle associe deux excellentes charcuteries italiennes : la pancetta et la coppa. L’union de ces deux charcuteries donne naissance à un produit élégant et vraiment spécial, au goût parfaitement équilibré entre les notes délicates de la coppa et celles plus marquées de la pancetta. La Pancetta Coppata Maigre présente plusieurs couches alternées de viande maigre de couleur rose-rouge et de viande grasse de couleur blanc ivoire. Son aspect est très similaire à celui de la pancetta, mais avec des veines blanches légèrement plus grandes et plus visibles.

Cette charcuterie est excellente lorsqu’elle est dégustée dans sa forme pure, en fines tranches et accompagnée d’une tranche de pain. Elle complète à merveille un plateau de charcuterie, comme la bresaola de porc, le jambon cuit et le saucisson gran filetto, et de fromages comme le pecorino affiné, le caciocavallo et la provola fumée, le tout accompagné de miel de châtaignier et de confiture de figues. La Pancetta Coppata Maigre est un ingrédient parfait pour réaliser de délicieux sandwichs. Nous vous conseillons de l’associer à un fromage affiné et à un autre ingrédient au goût plus doux et sucré comme les poires, la crème d’artichauts ou les fèves. C’est également un excellent produit pour agrémenter des recettes cuites au four comme un gâteau de pommes de terre, des pâtes cuites au four ou une tarte salée.

Traitement

La particularité de cette saucisse réside dans ses ingrédients et sa préparation. La pancetta de porc est d’abord échaudée et dégraissée, puis assaisonnée de sel, de poivre et d’autres épices. Ensuite, la pancetta est enroulée autour de la coppa, enveloppée dans du papier blanc et attachée. Enfin, le produit passe à la phase de maturation, qui dure au moins 45 jours.

Curiosités

La Pancetta Coppata Maigre, parmi les variantes de pancetta, est celle dont l’origine est la plus récente. En fait, elle dérive de l’évolution de la charcuterie classique qui voulait créer un produit plus maigre tout en préservant le goût inimitable de la pancetta.