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La Mortadella est une charcuterie typique de l’Émilie-Romagne produite à partir de coupes de porc sélectionnées : un produit incomparable et inimitable qui résulte d’une sélection rigoureuse de matières premières de haute qualité.
Le mélange est constitué des parties maigres de la viande de porc auxquelles on ajoute des cubes de graisse, du sel, du poivre, de la pistache et des arômes naturels.
La mortadelle est généralement de forme cylindrique ou ovale et est souvent aromatisée à la pistache, ce qui renforce encore le goût unique de cette charcuterie. Elle contient parfois aussi des baies de myrte, mais cette variante de la mortadelle est beaucoup plus rare et moins courante.
La texture de la mortadelle est souple et charnue, et lorsqu’elle est coupée, elle est d’une couleur rose intense avec des pistaches vertes. La mortadelle aux pistaches a un arôme intense et légèrement épicé. Le goût rappelle les notes perçues par le nez et la saveur est délicate mais forte.
Viande de porc, sel, PISTACHES (0,7%), sucre, arômes, épices. Antioxydant: ascorbate de sodium. Conservateur: nitrite de sodium. Enveloppe non comestible, à retirer avant consommation
Viande de porc, sel, PISTACHES (0,7%), sucre, arômes, épices. Antioxydant: ascorbate de sodium. Conservateur: nitrite de sodium. Enveloppe non comestible, à retirer avant consommation
COMMENT LA DÉGUSTER AU MIEUX
La Mortadelle aux pistaches est un produit très utilisé en cuisine et se prête à différents types de préparation. Par exemple, il est parfait coupé en cubes à l'apéritif ou coupé en tranches et servi avec du pain. En outre, elle est le protagoniste de nombreux plats traditionnels bolognais: elle est utilisée comme ingrédient pour la farce classique des tortellini, ou elle est fouettée pour créer la "mousse de mortadelle".
PRÉPARATION
Le processus de production de la mortadelle dure environ quatre jours. Elle se compose notamment de cinq étapes: le broyage, le pétrissage, l'ensachage, la cuisson et le conditionnement. Le mélange, après avoir été assaisonné de sel, de poivre et d'arômes naturels, est comprimé et ensaché, de manière à donner au produit la forme et le poids avec lesquels il est ensuite distribué. La mortadelle est ensuite placée dans des fours à air chaud et sec où elle cuit à 70°C pendant environ 20 heures. Ensuite, la Mortadella est retirée de son emballage de cuisson, coupée en deux et emballée sous vide.
NOTES HISTORIQUES
La mortadelle est une charcuterie très ancienne qui semble remonter à l'époque romaine. Une stèle datant de l'époque impériale, qui montre sept porcs menés au pâturage et un mortier avec pilon, outil utilisé par les Romains pour traiter et piler la viande, témoigne de la présence de producteurs de Mortadella dès cette période. Même le nom, bien qu'il n'y ait aucune certitude quant à cette théorie, dériverait du mot latin mortarium, qui signifie mortier. En outre, il convient de dissiper le mythe selon lequel la mortadelle est un aliment pauvre; dans le passé, il s'agissait d'un aliment pour les personnes aisées qui n'était accessible qu'à quelques-uns en raison du coût élevé de la viande et des ingrédients. Mortadelle avec ou sans pistaches? Cette distinction dépend beaucoup de la zone géographique où la mortadella est produite : en Émilie, où la Mortadella Bologna est très répandue, une Mortadella est produite strictement sans pistaches, tandis que dans le Latium et le centre de l'Italie, la Mortadella est avec pistaches. Alors, qu'est-ce que la vraie mortadelle? La vérité est qu'il n'y a pas de bonne réponse. En fait, les deux versions sont acceptées et produites.
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