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Le fromage Vulcano est un produit typiquement sicilien. Il s’agit d’un fromage à pâte molle caractérisé par une croûte tempérée à l’huile d’olive extra vierge et entièrement saupoudrée de piment rouge.
Le fromage Vulcano est fabriqué à partir de lait pasteurisé de brebis et de chèvre. Il a un goût fort, délicieusement épicé et caractérisé par des arômes floraux et épicés. Une saveur unique et inimitable qui génère une délicieuse éruption de goût dès qu’elle entre en contact avec le palais. En revanche, du point de vue olfactif, il présente un arôme intense caractérisé par le parfum typique du lait de brebis et du foin.
Lait de brebis et de chèvre pasteurisé, sel, ferments, présure. Mûris dans une croûte avec de l’huile d’olive et du piment rouge en poudre 1%
Lait de brebis et de chèvre pasteurisé, sel, ferments, présure. Mûris dans une croûte avec de l’huile d’olive et du piment rouge en poudre 1%
COMMENT LE DÉGUSTER AU MIEUX
Ce fromage, à la saveur forte et piquante, possède des notes aromatiques bien définies qui le rendent parfait pour diverses utilisations en cuisine et dans des recettes qui rehaussent et valorisent les saveurs traditionnelles.
Il est excellent lorsqu’il est associé à du miel, à des confitures ou à des marmelades délicates, ce qui permet à sa saveur unique de prendre le dessus.
En outre, le fromage Vulcano est excellent pour être consommé en combinaison avec des légumes frais et, par conséquent, pour créer des plats d’été légers mais extrêmement savoureux.
Une fois ouvert, le produit doit être conservé au réfrigérateur, enveloppé dans du papier alimentaire, un sac kraft ou un torchon. Cela l’empêche de se dessécher et lui permet donc de conserver son goût original et unique.
PRÉPARATION
Le fromage Vulcano est fabriqué à partir de lait pasteurisé de brebis et de chèvre . Il est ensuite affiné dans une croûte avec de l’huile d’olive et 1% de piment rouge en poudre et placé dans des paniers spéciaux lors du moulage.
Ce procédé donne au fromage Vulcano sa forme caractéristique appelée « canestrato ». Enfin, le produit est mis à maturation pendant 15 jours.
Ce produit particulier a une forme canestrée en raison des paniers dans lesquels il est placé pendant le moulage. La croûte du fromage Vulcano est dure et de couleur rouge foncé.
La pâte, quant à elle, est lisse, compacte et de couleur paille ou blanche. Lorsqu’on le coupe, les stries causées par le piment sont évidentes.
NOTES HISTORIQUES
Le fromage Vulcano est un produit typique du sud de l’Italie, en particulier de la Sicile. C’est sur cette terre que la tradition fromagère a transmis de génération en génération la passion et l’expérience de la fabrication de fromages typiques comme le fromage Vulcano.
Et c’est précisément en combinant la tradition des fromagers siciliens et les innovations technologiques nécessaires à l’industrie d’aujourd’hui qu’il est possible de déguster la saveur unique du cœur de la Sicile.
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