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La Toma Piemontese DOP est un fromage à pâte molle et semi-cuite, de forme cylindrique, avec une couleur paille et une croûte lisse et élastique. Produite traditionnellement dans la région du Piémont, elle est affinée pendant au moins deux mois dans des caves, ce qui lui confère sa saveur caractéristique, douce et très agréable.
La Toma Piemontese DOP est réalisée avec du lait de vache 100 % italien, soigneusement sélectionné pour garantir la qualité du produit final.
Lait de vache, sel, présure.
Lait de vache, sel, présure.
PRODUCTION
La Toma Piemontese DOP est produite selon un cahier des charges qui en réglemente la production et la commercialisation. En effet, ce fromage a obtenu l’Appellation d’Origine Protégée (DOP), qui certifie son origine et sa qualité : il s’agit plus précisément d’une reconnaissance européenne qui garantit au consommateur qu’il est produit dans une aire géographique déterminée, en utilisant des techniques traditionnelles et des matières premières sélectionnées.
Pour la production de la Toma Piemontese DOP, le lait est coagulé à l’aide de présure naturelle, puis coupé en cubes. La masse est ensuite chauffée et mélangée pour former la pâte de fromage.
Celle-ci est ensuite transformée, mise en forme cylindrique et laissée à mûrir pendant au moins 60 jours. Cette dernière phase se déroule dans des caves de la région du Piémont, où la température et l’humidité sont contrôlées. En outre, les fromages sont retournés et brossés pour garantir un affinage correct.
Enfin, il est important de savoir que l’élaboration du produit est fortement influencée par les caractéristiques du territoire dans lequel il est préparé. Le climat, le sol et l’alimentation des vaches sont autant de facteurs qui influencent le goût et la qualité du lait, et donc du fromage.
C’est pourquoi il est nécessaire que la Toma Piemontese DOP soit préparée exclusivement avec du lait de vache provenant d’exploitations de la région du Piémont, garantissant ainsi la typicité et l’unicité du produit.
SUGGESTIONS DE DÉGUSTATION
La Toma Piemontese DOP se prête à de nombreuses occasions de consommation. Elle peut être dégustée pure comme fromage de table, ou utilisée comme ingrédient dans des recettes savoureuses et appétissantes.
En particulier, il est idéal pour garnir des sandwichs avec de la charcuterie comme le Jambon Cru, la Pancetta (Bacon) ou la Mortadella aux pistaches, créant ainsi une délicieuse alternative aux sandwichs habituels.
En outre, en apéritif ou en collation, la Toma Piemontese DOP se prête bien à l’accompagnement de fruits secs tels que les noix ou les amandes, ou encore de miel et de confitures.
CURIOSITÉS
La Toma Piemontese DOP a des racines très anciennes, qui remontent à l’époque médiévale, lorsque les paysans de la région ont commencé à produire ce fromage en utilisant le lait de leurs vaches.
Autrefois, ce fromage n’était produit qu’en petites quantités pour l’usage familial, mais au fil du temps, la production s’est développée et il est devenu l’un des produits emblématiques de la région.
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