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L’Edamer est l’un des fromages néerlandais les plus célèbres et les plus typiques. Il est produit à partir de lait de vache auquel on ajoute de la présure. Il est caractérisé par une pâte claire, tendre et élastique, de couleur ivoire clair, avec de très petits trous disséminés dans la tranche.
L’Edamer est un fromage au goût doux et délicat, avec un léger arrière-goût de noisette. Il n’est jamais trop fort ni trop salé. Sa texture en fait un fromage parfait à découper en tranches pour les toasts.
Le fromage est livré sous vide afin de préserver au mieux ses propriétés organoleptiques.
Lait de vache pasteurisé, sel, ferments lactiques (contient du lait), substitut de présure (présure microbienne)
Lait de vache pasteurisé, sel, ferments lactiques (contient du lait), substitut de présure (présure microbienne)
PRÉPARATION
Pour produire l’Edamer, le lait est traité cru et refroidi à une température maximale de six degrés. Concrètement, le lait doit être traité cru dans un délai maximum de 72 heures après la traite ou il est soumis à une thermisation, c’est-à-dire à un traitement thermique doux.
Le lait est ensuite coagulé à une température d’environ trente degrés par l’ajout de présure animale. Le caillé est ensuite cassé, pressé et moulé. Enfin, le fromage est salé en saumure et affiné pendant un minimum de 28 jours.
L’Edamer existe en différentes versions selon la durée de sa maturation :
Évidemment, plus le fromage est vieux, plus sa saveur sera prononcée. Cependant, il ne se chargera jamais de notes piquantes et restera très agréable au goût.
COMMENT LE DÉGUSTER AU MIEUX
Les meules de fromage sont sphériques et, aux Pays-Bas, elles sont traditionnellement recouvertes de cire : une paraffine rouge-jaune qui les rendent facilement reconnaissables.
Ces fromages Edamer à croûte rouge ont obtenu la certification IGP, sont vendus sous le nom d’Edam Holland IGP et sont produits dans tous les Pays-Bas.
L’Edamer associé à du jambon cuit, vous pouvez réaliser des toasts traditionnels au jambon et au fromage fondu, parfaits pour le goûter ou la pause déjeuner. Ou bien, coupé en cubes, essayez-le avec une sélection de charcuterie et de fromages mixtes, des confitures et des fruits frais pour un apéritif entre amis.
Dans ce cas, nous vous recommandons de l’associer à un vin rouge doux, équilibré et faible en alcool comme le Chardonnay en barrique ou le Dolcetto.
CURIOSITÉS
Edamer, Edam ou Edammer, doit son nom au fromage d’Edam, une ville proche de la ville d’Amsterdam dans le nord des Pays-Bas (plus précisément dans la région de Zuider Zee). Edam est célèbre pour son marché aux fromages depuis la Renaissance.
L’Edamer est produit aux Pays-Bas depuis le Moyen Âge, ce qui en fait l’un des plus vieux fromages du pays et, avec le Gouda, un symbole de la culture laitière néerlandaise.
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