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Le Jambon Cuit est une charcuterie cuite, non ensachée et partiellement recouverte de couenne. Il est obtenu à partir de la cuisse du porc et par conséquent aucune autre partie du porc n’est utilisée lors de la production du Prosciutto Cotto.
Cott le Jambon Cuit provient de la sélection des meilleures cuisses de porcs nés et élevés exclusivement en Italie.
Le produit est livré emballé sous vide afin de préserver au mieux ses propriétés organoleptiques.
Cuisse de porc italienne, sel, saccharose, dextrose, arômes naturels, épices, écorce de citron râpée. Antioxydant: E301. Conservateur: E250
Cuisse de porc italienne, sel, saccharose, dextrose, arômes naturels, épices, écorce de citron râpée. Antioxydant: E301. Conservateur: E250
COMMENT L'APPRÉCIER AU MIEUX
Il existe trois types distincts de Prosciutto Cotto qui régissent la production et la vente de cette charcuterie dans toute l’Italie :
Cott le Jambon Cuit est un jambon cuit de haute qualité, très parfumé et caractérisé par des notes épicées et d’agrumes. Le processus de préparation auquel il est soumis lui confère une saveur épicée et délicate.
Il peut être dégusté de nombreuses façons : à l’apéritif, en dés ou en tranches ; au naturel entre deux tranches de pain et dans de nombreuses recettes créatives. Dans la section spéciale de notre site web, vous trouverez de nombreuses idées pour vous inspirer !
La combinaison parfaite ? Pour rehausser la saveur unique de ce délicieux jambon, nous vous recommandons un vin blanc sec et frais au goût discrètement savoureux et doux, tel que le Vernaccia di San Gimignano DOCG.
PRÉPARATION
Cott le Jambon Cuit provient de la sélection des meilleures cuisses de porc italien qui sont aromatisées avec des arômes naturels et des épices sélectionnées, pour un produit au goût unique. La production de Cott le Jambon Cuit suit des étapes précises.
La cuisse de porc est désossée et massée pendant quelques jours. Vient ensuite le processus de salage qui, contrairement à la plupart des jambons entiers, n’est pas appliqué de l’extérieur sur la surface, mais par un processus d’insertion des ingrédients salins dans la viande afin qu’ils soient absorbés de manière homogène sur toute la surface.
Cette opération est suivie d’un processus appelé barattage : un véritable massage lent qui peut prendre jusqu’à 70 heures. Les étapes suivantes consistent en la cuisson dans des fours à vapeur, le refroidissement et enfin le décorticage, qui régularise la forme et nettoie la surface. Ils sont ensuite placés dans un sac en aluminium et pasteurisés.
NOTES HISTORIQUES
Le jambon cuit a des origines très anciennes, remontant probablement à l’èpoque de Rome antique. Bien qu’il s’agisse d’une charcuterie, le jambon cuit peut être comparé à un « gros rôti ».
Sa découverte est donc attribuable aux peuples des régions septentrionales de l’Empire romain qui ont essayé de manger de la cuisse de porc en la faisant bouillir dans de l’eau et en l’assaisonnant avec des herbes.
Il est possible que les légionnaires aient acquis la connaissance de la préparation du Jambon Cuit auprès des populations barbares conquises, comme les Gaulois ou les Lombards.
Ce n’est pas un hasard si les régions qui produisent le meilleur Jambon Cuit, compte tenu de leur longue tradition, sont les suivantes : Lombardie, Ligurie, Piémont, Émilie-Romagne et Frioul-Vénétie Julienne.
Nettoyez une courgette, coupez-la en morceaux et faites-la bouillir dans de l'eau salée. À la fin de la cuisson, égouttez la courgette et mettez-la dans le récipient du minipimer en ajoutant de l'huile, une tasse d'eau froide et mélangez jusqu'à obtenir une crème....
Pour les asperges Couper les asperges en julienne. Placez-les dans un bol et ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge, le jus d'un demi citron, salez et mélangez. Pour la vinaigrette Dans un bol, ajoutez le yogourt sans gras, 1 cuillère à soupe d'huile...
Mélangez la farine avec la bière et mouillez les fleurs de citrouille avec la pâte obtenue. Pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans une poêle à fond haut et, lorsqu'elle atteint 180 °, jetez les fleurs de courge panées. Dès qu'ils commencent à brunir,...
