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La Bresaola punta d’anca est l’une des meilleures charcuteries typiques de la gastronomie italienne. Elle est élaborée à partir de viandes bovines sélectionnées. En particulier, de la masse musculaire de la cuisse du bovin : la punta d’anca, qui est la coupe la plus appréciée.
Elle a un arôme légèrement épicé, typique de la viande séchée. Son goût, en revanche, est unique : légèrement salé et très caractéristique.
Bœuf, sel, dextrose, arômes naturels. Conservateurs: nitrite de sodium, nitrate de sodium. Pas d’intestin comestible
Bœuf, sel, dextrose, arômes naturels. Conservateurs: nitrite de sodium, nitrate de sodium. Pas d’intestin comestible
COMMENT LA DÉGUSTER AU MIEUX
La Bresaola punta d'anca est parfaite telle quelle ou au naturel entre deux tranches de pain. Elle se prête également à diverses recettes, surtout en été. Par exemple, pour assaisonner de salades vertes, des salades de riz ou des entrées chaudes. Si vous voulez vous inspirer, vous trouverez dans notre section dédiée la recette des Fusilloni (pâtes) aux courgettes, fromage crescenza et bresaola : un vrais délice !
La Bresaola punta d'anca, étant pauvre en graisses et riche en protéines, est l'aliment idéal pour le régime des sportifs et de tous ceux qui veulent rester en forme en mangeant sainement sans pour autant renoncer au goût: 100 g de ce produit représentent un apport de seulement 150 calories. En outre, la Bresaola punta d'anca est une charcuterie sans lactose, sans gluten et sans OGM.
La Bresaola punta d'anca se caractérise par une forme cylindrique plus ou moins régulière et une couleur rouge variable en fonction de la préparation.
PRÉPARATION
La viande sélectionnée pour la Bresaola punta d'anca est soumise au processus de salage à sec avec du sel, des arômes naturels et du poivre moulu.
Cette phase peut durer plusieurs jours (normalement de 10 à 15 jours) ; la variabilité dépend de la saison, de l'altitude à laquelle la viande est transformée et de la taille du produit.
Ensuite, la viande est nettoyée et embossée dans des boyaux, après quoi elle est affinée pendant 4 à 8 semaines.
NOTES HISTORIQUES
La Bresaola punta d'anca est typique de la région de la Valtellina, où elle constitue un produit très caractéristique. Plus récemment, dans le temps, elle est également devenue typique de la vallée d'Ossola. L'étymologie du mot "Bresaola" est encore très incertaine. Le suffixe "saola" peut facilement être attribué au processus de salage et à l'utilisation du sel pour la conservation du saucisson.
L'origine du nom entier, en revanche, est encore très controversée. Selon certains, il dérive du mot valtellinois "brasa", qui signifie "braise", parce que les lieux où se déroulait le processus de salaison étaient chauffés par des braseros. D'autres, en revanche, pensent que l'origine se trouve dans le mot "brisa", qui désigne une glande particulière chez les bovins.
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