VERZINI SAUCISSE DE PORC FRAÎCHE

Les Verzini sont des saucisses fraîches typiques de la tradition lombarde, produites avec de la viande de porc 100% italienne.

 Il s’agit de petites saucisses ficelées à la main, caractérisées par leur petite taille et la taille du mélange haché à grain moyen. Concrètement, ces saucisses fraîches sont embossées dans des boyaux naturels et se caractérisent par une pâte rose voire rouge, un poids de 50/60 grammes par Verzino et une longueur d’environ 5-6 centimètres chacune.

Les Verzini sont des saucisses peu connus : elles sont fabriquées à partir des meilleurs morceaux de porc, épaules et poitrines, et traitées avec une variété d’épices et de saveurs qui leur confèrent un arôme et un goût uniques. La saveur douce et légèrement épicée rend ces saucisses parfaites pour être servies grillées, en ragoût avec des légumes de saison ou émiettées dans un risotto ou des pâtes.

Le nom Verzini vient de l’utilisation de ce produit, avec d’autres morceaux de viande, dans la préparation du Cassoeula, un plat typique de la tradition lombarde, caractérisé par la présence de chou de Savoie. Le Verzini se marie bien avec les vins rouges acides, comme le Barbera d’Asti DOCG.

Méthodes de cuisson

Les verzini sont un produit polyvalent et se prêtent à différentes méthodes de cuisson. Voici quelques conseils pour les cuisiner :

Griller :

1. Allumez le gril et faites-le chauffer 
2. Placez-y les Verzini crus, préalablement percés 
3. Faire cuire pendant au moins 15 minutes 
4. Servez chaud.

A l’étouffée :

1. Percez la peau avec un cure-dent
2. Mettez les Verzini dans une casserole préalablement remplie d’eau
3. Faire cuire pendant environ 30 minutes
4. Servir avec des légumes de saison.

Comment cuisiner les Verzini

Avec le début de l’hiver en Lombardie et la saison des choux, se réchauffer avec une Cassoeula est un must, et les Verzini font partie des ingrédients typiques de ce plat. La Cassoeula est un plat typique de la Lombardie à base de chou et de différentes parties du porc, telles que la couenne, le museau, les pieds, la tête, les côtes et les jarrets de porc, qui est cuit pendant longtemps dans une cocotte. Voici la procédure à suivre pour préparer le Cassoeula.

• Tout d’abord, coupez la viande en morceaux et retirez l’excédent de graisse. Il est important de les nettoyer sous l’eau froide courante
• Faites bouillir la viande pendant environ une heure pour la dégraisser
• Pendant ce temps, commencez la préparation des legumes : coupez le céleri, les carottes et les oignons en cubes et faites-les cuire dans une poêle avec beaucoup d’huile et une noix de beurre. Laissez les légumes dorer pendant quelques minutes et diluez le sauté avec du bouillon de viande pour qu’il ne brûle pas pendant la cuisson
• Ajoutez les Verzini aux légumes frits, laissez-les dorer pendant quelques minutes et ajoutez ensuite le vin blanc. Lorsqu’ils sont cuits, retirez les Verzini de la casserole.
• Ajoutez la purée de tomates au liquide de cuisson, salez et poivrez et laissez cuire pendant quelques minutes
• C’est maintenant le tour du chou de Savoie : ajoutez les légumes, préalablement rincés et coupés en lamelles, à la purée de tomates et laissez cuire pendant une dizaine de minutes. – Lorsque le chou de Savoie est cuit, ajoutez les Verzini, préalablement cuits, et les autres morceaux de viande, mélangez le tout et laissez cuire pendant environ une heure
• Laissez reposer ce plat pendant un long moment pour qu’il prenne plus de goût avant de le servir à table

Viande de porc italienne (85%), eau, sel, arômes, fibres végétales, dextrose et épices. Correcteur d’acidité : E262 – E 331. Antioxydants : E300 – E301