TRIPE MIXTE EN TRANCHES

La tripe mixte et le feuillet de bœuf semblent tirer leur nom du mot celtique tripa, un terme lui-même lié à tarp, un mot gaélique signifiant tas. Les tripes sont des abats qui font partie du « cinquième quartier » du bovin, fabriqués à partir des différentes parties de l’estomac du bovin. C’est un produit qui a une histoire ancienne, que l’on retrouve même dans des artefacts grecs, qui le cuisaient sur des braises. On a également retrouvé des traces de cette nourriture à l’époque romaine, où il semble qu’elle était utilisée pour préparer des saucisses. Il s’agit d’un produit qualifié comme étant « pauvre » et précuit.

C’est un plat traditionnel italien et chaque région a sa propre recette typique. Il existe donc de nombreuses façons de l’apprécier. Les tripes à la milanaise, également connues sous le nom de busecca, sont préparées avec du bouillon, des haricots, des carottes et du céleri et sont principalement servies pendant la période des fêtes, plus précisément la veille de Noël. Les tripes à la florentine sont cuites avec des herbes et des tomates pelées et constituent l’une des recettes toscanes les plus célèbres et les plus anciennes. À Naples, en revanche, vous pouvez déguster la zuppa ‘e carnacotta ; il s’agit d’une préparation à base de tripes mélangées, de pain rassis, de poivre et de parmesan râpé à volonté. La version romaine combine des ingrédients très savoureux qui donnent un plat très goûteux. Ainsi, les tripes sont préparées avec du guanciale (bacon), du fromage pecorino râpé, du céleri, de la carotte et de l’oignon. Enfin, les tripes siciliennes se distinguent par l’utilisation du fromage caciocavallo dans sa recette traditionnelle, qui comprend : tripes, chapelure, ail, tomates mûres, fromage caciocavallo râpé, sel et poivre. Les variantes ne manquent pas, il ne reste plus qu’à choisir celle qui correspond le mieux à vos goûts !

Les tripes en tranches sont un produit à consommer après cuisson. Emballé déjà coupé en lanières, il est prêt à être cuisiné. Avant la cuisson, il doit être rincé à l’eau courante et cuit pendant au moins 90/120 minutes selon la recette. Les tripes mixtes sont emballées sous vide afin de préserver au mieux leurs propriétés organoleptiques. Il ne contient pas de gluten, de lactose, d’OGM ou de dérivés du lait.

Tripes de bœuf précuites et foie gras (UE)