SPIANATA PIQUANTE MOITIÈ
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CONSEILS DE CONSERVATION
VALEURS NUTRITIONNELLES
Valeur énergétique
Graisses
dont acides gras saturés
Hydrates de carbone
dont sucres
Protéines
Sel
PRODUITS RECOMMANDÉS
CONSEILS DE DÉGUSTATION
Le mélange de saveurs authentiques et sa polyvalence font de la Spianata Piquante une charcuterie vraiment unique, se distinguant des autres saucissons.
Il est recommandé de servir la Spianata comme entrée ou apéritif, ou encore de l’utiliser comme garniture pour des toasts et des sandwichs savoureux. De plus, cette charcuterie est souvent utilisée pour garnir la célèbre pizza “Alla Diavola”.
Pas adapté aux palais les plus délicats, pour lesquels nous recommandons le Salame Campagnolo, au goût beaucoup plus doux, obtenu grâce à l’utilisation du poivre noir en grains plutôt que du piment.
FABRICATION
La Spianata Calabrese est réputée pour être composée d’un mélange fin de viande de porc, de lard en dés, de piment fort, de diverses épices et de sel. La viande est ensuite mise en boyau et le saucisson est pressé pour obtenir sa forme caractéristique aplatie et ovale.
Enfin, la charcuterie est laissée à sécher dans un environnement ventilé pendant environ quatre mois, à la fin desquels elle est prête à être dégustée. La Spianata Piquante se caractérise par l’absence de moisissure et une belle couleur rouge, rendue encore plus vive par le piment calabrais qu’elle contient.
APERÇU HISTORIQUE
Les origines ancestrales de la Spianata Piquante en font une charcuterie profondément ancrée dans la tradition calabraise. Autrefois, il était courant pour les familles de posséder un ou plusieurs cochons, élevés dans des étables spécialement adaptées à la production de viande porcine. Lors des hivers, ces familles avaient l’habitude d’abattre le cochon et d’inviter parents et amis pour célébrer avec des chants traditionnels calabrais. Lors de ces événements, il était de coutume de préparer et partager les “frittuli”, c’est-à-dire des morceaux de porc frits, obtenus en faisant chauffer la graisse du cochon dans une poêle tout en confectionnant les différents types de saucissons, dont la spianata.
