La Mortadella est une charcuterie typique de l’Émilie et est produite à partir de morceaux de porc sélectionnés. Le mélange est composé des parties maigres de la viande auxquelles on ajoute des cubes de graisse, du sel, du poivre et des arômes naturels. La pâte est ensuite cuite dans des fours à air chaud sec à 70°C pendant environ 20 heures

Viande de porc, sel, arômes, épices, sucre. Renforçateur de goût: E621. Antioxydant: E301. Conservateur: E250