LONGE DE PORC FRAÎCHE

La Longe de Porc est une coupe fraîche de porc 100% italien provenant d’exploitations sélectionnées. C’est la partie de la longe désossée qui se trouve au-dessus du filet, le long de la colonne vertébrale, après la côte.

C’est la partie la plus maigre du porc, très estimée car elle est presque totalement dépourvue de graisse, elle est également connue sous le nom de croupe ou échine de porc.

A ne pas confondre avec le carré de porc rôti, qui est la longe de porc utilisée dans son intégralité et donc composée de viande et d’os.

Avec le terme « Lonza » (longe), en Italie, il y a deux acceptions très différentes entre le Nord et le Centre. Dans le Nord, en effet, « Lonza » est la partie de la viande fraîche dont nous avons parlé, tandis que dans certaines régions de l’Italie centrale (Abruzzes, Marches, Latium et Ombrie), ce terme désigne une viande séchée vieillie pendant au moins 60 jours, fabriquée à partir du cou du porc.

La longe de porc est parfaite à cuire à la poêle ou au four pour réaliser des recettes savoureuses. En effet, elle se prête à de nombreux plats, elle peut être cuite à l’étouffée ou rôtie, elle peut être farcie de lard ou de champignons, cuite au four en croûte, elle peut être hachée comme farce pour pâtes ou cuite uniquement à la poêle avec un trait de citron