CANERO
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FROMAGE PECORINO CACIO NERO DI PIENZA

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Conformément aux standards les plus élevés en Italie et en Europe

Paiements sécurisés

Le Pecorino Cacio Nero di Pienza est un fromage typique de la Toscane produit exclusivement avec du lait de brebis 100% italien.

C’est un fromage semi-affiné dont la maturation dure environ 60/70 jours.

Il est produit dans le Val D’Orcia et dans la province de Sienne. Fromage à pâte mi-dure et à pâte blanche. Le goût est différent du pecorini classique, il est plus délicat, sec et intense.

La couleur noire est utilisée pour les fromages plus matures.

Comment le déguster au mieux

C’est un fromage parfait pour être dégusté seul, excellent s’il est accompagné de charcuterie assaisonnée et d’autres fromages toscans. Il est excellent pour les hors-d’œuvre comme les soufflés au Cacio di Pienza, pour les recettes traditionnelles comme les Pici au cacio e pepe ou pour les variations de plats traditionnels comme le Cacio di Pienza en panure et frit ! Il peut également être dégusté en dés pour agrémenter les salades.

Le vin à associer à ce fromage est un vin rouge moyennement corsé, comme le Barbera d’Asti DOC.

Préparation

Pour produire ce fromage typique, on utilise uniquement du lait de brebis provenant de fermes italiennes. Le lait est d’abord pasteurisé à une température d’au moins 72° et transféré dans des cuves spéciales pour commencer le processus de production proprement dit. Des enzymes de lait sélectionnées et de la présure sont ensuite ajoutées. Une fois le caillé prélevé, il est brisé en morceaux de la taille d’un grain de maïs. Le lactosérum est ensuite séparé de la pâte par la méthode dite de « chute », puis placé dans des moules cylindriques et pressé manuellement pour compacter le mélange. Le produit est ensuite placé dans une pièce chaude à une température d’environ 30/35° pendant 6/10 heures. On procède ensuite au salage à la main pendant environ 15 heures et on le retourne à la main 4 fois pour s’assurer que le sel est absorbé de manière uniforme. Vient ensuite la phase de maturation où il est constamment contrôlé et retourné. Après 60/70 jours, il est prêt à être consommé.

Contenu

LAIT de brebis pasteurisé, sel, présure, enzymes lactiques sélectionnées, conservateur E235, colorant E172 sur la croûte.

Contenu

LAIT de brebis pasteurisé, sel, présure, enzymes lactiques sélectionnées, conservateur E235, colorant E172 sur la croûte.

Expiration des aliments
Nous garantissons une Fraîcheur Maximale de tous les produits et une Conservation et une Expédition pour maintenir leur intégrité. La date d’expiration dépendra du format choisi et du type de produit. Pour plus de détails, contactez-nous.
Conseils de conservation
A conserver entre +4°C et +8°C