Le Cotechino frais pour la cuisine est une charcuterie typique du nord de l’Italie. Il prend son nom de la couenne de porc. Ce produit, en effet, est fabriqué à partir de la viande et de la couenne de porcs nés et élevés en Italie. D’un point de vue esthétique, le Cotechino est très proche du saucisson, tandis que du point de vue du mélange, il est beaucoup plus proche du Zampone.

Le Cotechino est, avec le Zampone, l’un des protagonistes inévitables des plus riches dîners d’hiver. Son parfum épicé et intense, et sa saveur savoureuse et goûteuse, vous ramènent directement aux cuisines d’antan. La tradition veut que, strictement associé aux lentilles, il soit l’aliment à consommer le dernier jour de l’année en guise de souhait de bonne chance et de prospérité.

En raison de sa saveur particulière et intense, le Cotechino frais doit être accompagné de plats au goût prononcé comme les lentilles ou la purée de pommes de terre. En ce qui concerne l’accord des vins, nous recommandons un vin rouge corsé au goût savoureux et sec. Un Lambrusco Mantovano DOC est parfait pour en rehausser la saveur.

Préparation

Le mélange haché du cotechino est principalement composé de : viande grasse, viande maigre et couenne. Les proportions de ces éléments ne sont pas les mêmes partout, elles changent souvent en fonction de la recette secrète de chaque producteur. Grâce à la recette transmise dans l’entreprise depuis trois générations, le Cotechino Salumi Pasini frais à cuire est savoureux mais aussi très digeste, contrairement à d’autres produits similaires sur le marché, grâce au choix des matières premières utilisées et à leur équilibre. Par la suite, des arômes, du sel, du poivre et des épices sont ajoutés à la viande hachée. Après cette préparation, la saucisse est embossée dans des boyaux naturels. Le produit est ensuite ficelé à la main et laissé à sécher pendant environ une journée entière, afin d’éliminer l’excès d’eau. Une fois séché, il est emballé sous vide afin de préserver au mieux ses propriétés organoleptiques.

Comment le cuisiner

Pour cuisiner le Cotechino frais, il y a quelques règles simples mais extrêmement précises à suivre :

• Procurez-vous une grande casserole qui permette de « coucher » la saucisse à l’intérieur pendant qu’elle est complètement immergée dans l’eau.
• Retirez le produit du sac à vide.
• Faites des trous dans le boyau pour qu’il ne se casse pas pendant la cuisson et que l’excès de graisse puisse s’échapper.
• Si vous voulez un résultat plus savoureux, vous pouvez envelopper le cotechino dans du papier d’aluminium.
• Portez l’eau à ébullition, baissez le feu et laissez cuire pendant au moins 2 minutes.
• Une fois cuit, laissez-le reposer dans son eau pendant au moins 20 minutes.
• Laissez refroidir et servez tiède ou chaud selon votre goût.

Notes historiques

Le Cotechino est une charcuterie typique de l’Italie du Nord, en particulier de l’Émilie-Romagne. En fait, on pense qu’il est originaire de la région de Modène. Outre Modène, la tradition du cotechino est extrêmement bien enracinée à Ferrare, Mantoue, Crémone, Parme et Reggio Emilia. Le cotechino est un produit plus ancien que le Zampone, même si sa recette a subi de nombreuses transformations au fil des ans.