BORSOTTO

Le Borsotto est une charcuterie typique du nord de l’Italie. Il est fabriqué à partir de morceaux de porc sélectionnés : un mélange de viandes italiennes de première qualité avec un hachis moyen/grossier. Le mélange, avant d’être embossé dans la couenne, est aromatisé avec du sel, du poivre et des arômes naturels, de façon à donner au Borsotto la saveur typique qui le distingue : délicate et savoureuse, pour les vrais connaisseurs de la gastronomie traditionnelle.

Le Borsotto est de couleur rosée dans ses parties maigres, blanche dans ses parties grasses et a une forme cylindrique légèrement « écrasée ». Ce qui distingue le Borsotto du salami cuit, c’est le type de garniture : dans le cas du Borsotto, le mélange de viandes italiennes sélectionnées est inséré dans la couenne et ensuite cousu à la main de manière artisanale, comme le veut la tradition. Le salami cuit, quant à lui, est fourré dans un boyau naturel. Après la phase de cuisson à la vapeur, qui dure de huit à neuf heures, le Borsotto est prêt à être consommé comme on le souhaite : au naturel ou en recette.

Son goût aromatique et équilibré le rend parfait pour un sandwich farci, pour ceux qui veulent une alternative au classique « pain et salami » préparé avec du saucisson assaisonné. Il est également souvent utilisé comme plat principal avec de la polenta ou de la purée de pommes de terre. Pour ceux qui veulent surprendre leurs invités avec quelque chose d’inhabituel, il suffit de servir le Borsotto en apéritif dans une tarte salée.

Préparation

Le mélange de viandes et de morceaux fins italiens est salé et aromatisé avec des préparations d’épices qui peuvent varier en fonction de la zone de production. Il est ensuite inséré dans la couenne et cousu à la main, comme à l’époque, avec soin et dévouement. Après cette phase, le Borsotto passe à la phase de cuisson qui se déroule dans des fours à vapeur et dure environ de huit à neuf heures. Il s’agit d’un savant procédé traditionnel qui permet au produit de prendre son goût et sa texture uniques. Une fois le produit prêt, il est emballé sous vide afin de préserver au mieux ses propriétés organoleptiques.

Notes historiques

Le Borsotto est l’un des véritables délices du territoire italien que pour la plupart on oublie. Pendant longtemps, il a été le protagoniste incontesté des tables de nos ancêtres lors des déjeuners du dimanche. Il s’agit en fait d’un saucisson rustique, typique de la tradition, dont la recette a été transmise de génération en génération. Le Borsotto est issu d’une tradition agricole et charcutière étroitement liée à l’élevage et à l’utilisation des porcs. En particulier, à cette époque, les viandes et les morceaux moins précieux étaient tout-de-même appréciés, car ils étaient tout aussi savoureux s’ils étaient transformés et aromatisés avec les bons ingrédients, tels que des épices et des vins locaux, selon le célèbre dicton italien qui disait que rien ne pouvait être jeté d’un cochon. À l’époque, les meilleurs morceaux étaient utilisés pour la production de jambons et de saucissons crus, tandis que les morceaux et les retailles étaient utilisés pour les saucissons cuits et les cotechini. Aujourd’hui, cependant, le Borsotto est considéré comme un produit de niche de qualité et a su maintenir une tradition millénaire.

Viande de porc italien, sel, arômes, dextrose, saccharose et épices. Antioxydant E301, Conservateur: E250